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小米果乾蒸蛋糕
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萬磁王uproar

對於既想做蛋糕又苦於沒有烤箱沒有模具的朋友來說，家裡有一個電飯煲的話，做蛋糕就不是夢想了。相比烤箱做出來的蛋糕，電飯煲版的還會更嫩更柔軟些，特別適合小寶寶吃。今天分享的這道蛋糕做法，我還特地用小米替換了麵粉，這樣做出來的蛋糕米香濃郁，營養價值也更高了。

食材
小米 150g
色拉油 50g
細砂糖 45g
蔓越莓幹 15g
雞蛋 4個
檸檬 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    小米提前用清水浸泡2個小時以上。浸泡後的小米可以打出更細膩的米漿，讓蛋糕口感更加綿密。不過如果家裡有破壁機的話，可以忽略浸泡的步驟。
  • 步驟 2/22
    蔓越莓切小丁。也可以用葡萄乾、藍莓乾等果乾來代替。
  • 步驟 3/22
    蛋黃蛋清分離。分離的時候注意蛋清裡不能混入一絲蛋黃，不然也是打發不成功的。如果把握不好，可以藉助分蛋器來操作。另外注意裝蛋清的攪拌碗一定要無水無油，才能確保打發成功。
  • 步驟 4/22
    泡好的小米瀝乾待用。
  • 步驟 5/22
    把小米和蛋黃倒入料理機中，加入色拉油。色拉油可以選擇玉米油、菜籽油等味道清淡的植物油，但不建議用花生油、橄欖油等味道重的，會特別影響口感。
  • 步驟 6/22
    攪打成細膩的糊狀。
  • 步驟 7/22
    倒入一個大碗裡。
  • 步驟 8/22
    拌入蔓越莓幹，用刮刀輕輕拌勻。
  • 步驟 9/22
    蛋清中擠入幾滴檸檬汁。檸檬汁能夠中和蛋清裡的蛋腥味，同時也給蛋糕增加了獨特的風味。
  • 步驟 10/22
    加入15g細砂糖，用電動打蛋器開始攪打。
  • 步驟 11/22
    打發至蛋清出現氣泡後，再加入15g細砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 12/22
    打發至蛋清變得輕盈綿密，也就是溼性發泡後，加入剩餘的15g細砂糖。
  • 步驟 13/22
    繼續打發至乾性發泡，也就是提起打蛋器，可以帶起一個直挺挺的小尖角的狀態。
  • 步驟 14/22
    在電飯煲內膽的內壁和底部刷上一層薄薄的油，方便脫模。
  • 步驟 15/22
    把蛋白糊分三次舀入小米蛋黃糊中，每次用切拌、翻拌的手法輕輕拌勻。
  • 步驟 16/22
    倒入電飯煲內膽中。
  • 步驟 17/22
    提起內膽，輕震出氣泡後，放回電飯煲中。
  • 步驟 18/22
    蓋上蓋子，按下煮飯鍵，煮40分鐘。如果家裡的電飯煲中途跳鍵了，那就重新插拔下後再次開啟，直到煮的時間夠40分鐘。
  • 步驟 19/22
    煮夠40分鐘後，先別急著開啟，在出氣口上蓋一條溼毛巾，繼續燜約20分鐘。記得在蛋糕燜煮過程中間，一定不要好奇去開啟蓋子，不然好不容易膨脹起來的蛋糕會因為內外溫差驟變而瞬間崩塌。好奇不僅會害死貓，也會毀掉美好的蛋糕。
  • 步驟 20/22
    等溫度降下來了，再倒扣脫模，Voila~
  • 步驟 21/22
    如果是直接吃的話就切成小塊，也可以作為蛋糕底，裱上奶油外衣，鋪上新鮮水果，就可以作為小朋友的生日蛋糕咯~
  • 步驟 22/22
    做好的蛋糕一次吃不完的話，可以密封后冰箱冷凍起來，吃之前蒸鍋蒸熱即可。一週內吃完。
釋出於 2018-09-28
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