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小米木耳雞蛋糕
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昕之Daa

現在的天氣太熱了，給寶寶做輔食，我也儘量以蒸、煮為主，清淡的口味可以避免寶貝上火。寶寶們都非常喜歡吃雞蛋羹，可你有沒有試過在裡面加上木耳和小米。木耳是有名的清肺聖品，有很強的吸附作用，可以去除肺部表面的浮塵。除了提高寶寶免疫力，也要常吃點這些清肺的食材。但是木耳沒什麼味道，口感也有些特殊，寶寶嚼不動也不愛吃，很多麻麻都很糾結怎麼給寶寶吃木耳。做起來超快手的雞蛋羹不僅是我最常做也最擅長的，軟軟嫩嫩的口感也是輔食中寶寶的最愛哦！我發現像這樣把木耳切碎加到寶寶愛吃的雞蛋羹裡，用雞蛋包裹著木耳，寶寶會容易接受，也能嚼得動，再加上養胃易消化的小米和一些蔬菜，有主食有配菜，寶寶的一餐就這麼被解決了！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 1個
胡蘿蔔 10g
木耳 1朵
小米 30g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：雞蛋1個，胡蘿蔔10g，木耳1朵，小米30g。
  • 步驟 2/17
    將木耳用清水泡開。
  • 步驟 3/17
    這就是泡好的木耳了。
  • 步驟 4/17
    將木耳放到清水中，煮至熟透變軟。 PS： 木耳泡發之後對寶寶來說仍然比較硬，所以可以把木耳煮軟或者放入蒸鍋蒸一段時間，去掉木耳的脆感，只留木耳本身的膠質感，寶寶更容易嚼得動，更適合小寶寶吃哈！
  • 步驟 5/17
    將煮好變得軟軟的木耳用刀剁的碎碎的，放到碗中備用。
  • 步驟 6/17
    將胡蘿蔔擦成細絲，再切碎備用。
  • 步驟 7/17
    將小米用清水浸泡，沖洗乾淨。 PS：優質的小米是米粒大小、顏色均勻，且米粒飽滿，沒有過多碎米，無雜質，有光澤，而且吃起來微甜。劣質的小米碎米多，聞起來有染色的薑黃味，嚐起來無味或者有微苦的味道。
  • 步驟 8/17
    將小米瀝去水分，放入攪拌機中。
  • 步驟 9/17
    在攪拌機中打入雞蛋，再加60g溫水。 PS：雞蛋糕的軟嫩程度與水的比例息息相關，如果水太少了蒸出的蛋糕會有些老了，如果水太多雞蛋糕可能蒸了好久都蒸不成形。
  • 步驟 10/17
    用攪拌機將小米蛋糊攪打均勻，把小米攪打碎。
  • 步驟 11/17
    將小米蛋糊過篩，把沒有打碎的大顆粒和攪打出的氣泡過濾出去。
  • 步驟 12/17
    用勺子把浮在小米蛋糊上的泡沫撇去。 PS：將氣泡過濾乾淨，這樣蒸出來的雞蛋糕更細膩哦！
  • 步驟 13/17
    最後乾淨均勻的蛋糊是這個樣子滴！
  • 步驟 14/17
    在蒸碗的內側刷上少許油防粘，倒入小米蛋糊，再加入準備好的木耳碎和胡蘿蔔碎，用筷子輕輕攪動均勻。 PS：攪拌的時候，要儘量避免攪出額外的泡沫哦！ 攪拌好的雞蛋糕放入蒸鍋前，記得再震一下，把蛋液中的氣泡震出來哈！
  • 步驟 15/17
    蒸鍋加水，燒至開鍋，蒸鍋的水煮開上汽後，再將雞蛋糕放入蒸鍋中，用中小火先蒸3分鐘左右。 PS：一定要等水燒開後，再放入雞蛋糕。因為在燒水的時候，火候會比較大，很容易把雞蛋羹蒸出蜂窩狀。 蒸的過程中也要變小火，火候太大，容易讓雞蛋羹蒸出很多蜂窩。
  • 步驟 16/17
    把雞蛋糕蒸制3分鐘左右的時候，雞蛋糕表面開始有微微凝固，需要開蓋用筷子攪拌一下，然後繼續蒸12分鐘，直到雞蛋糕熟透即可。 PS： 蒸的過程中再攪拌一下，這樣能夠防止小米過多沉澱，也能讓木耳和胡蘿蔔分佈的更均勻。 我這次用的碗比較厚，大概一共蒸了15分鐘，如果用薄點的碗可能會需要12分鐘。一定要隨時觀察，蒸鍋中的水燒開後，就要變成中小火，慢慢地蒸熟。蒸的時間不是固定的。因為這與碗的厚度、火候的大小都是有很大關係哈！ 快要蒸好的時候，可以開蓋看一下。雞蛋羹表面如果已經完全凝固就說明蒸好了。
  • 步驟 17/17
    這個配方做出的雞蛋糕還是軟軟嫩嫩的哦！小心脫模，切成小小的一塊，寶寶用水抓著吃的香香的。
小貼士

這次的雞蛋糕我用的蛋和水的比例是1:1，這樣蒸出來的雞蛋糕軟硬度，剛好能成型，讓寶寶能拿著吃，還能鍛鍊手部的精細動作。

如果只是正常做軟嫩的雞蛋羹，我習慣用1：1.8的溫水，其實這個比例只要介於1：1.5到1：2之間就可以的。寶媽可以提前稱一下蛋液的重量，然後乘1.8就是新增溫水的重量了。

一定要加入溫水，這樣蒸出來的雞蛋糕裡邊不會出現很多的蜂窩，特別軟嫩。

釋出於 2024-11-18
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