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粗糧蒸蛋糕（黑米雜糧蒸蛋糕）
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牧野-Y

4蛋8寸，分蛋海綿做法。

食材
雞蛋 4個
黑米 50克
燕麥米 30克
糙米 20克
黑芝麻 10克
低筋麵粉 35克
細砂糖 90克
蜂蜜 15克
牛奶/涼白開 55克
玉米油 35克
鹽 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黑米、糙米、燕麥米提前洗淨，加適量水放冰箱泡發一晚；黑芝麻炒香，加泡發好、瀝乾水的三種米放攪拌器磨成細細的粉。
  • 步驟 2/6
    準備一個大碗，放55克牛奶/涼白開、35克玉米油、15克蜂蜜、1克鹽、磨好的粗糧粉和35克過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器拌勻，加4個蛋黃拌勻備用。
  • 步驟 3/6
    蒸鍋加適量的水，燒開備用；8寸的蛋糕模裡提前鋪好油紙；另外準備一個乾淨的無水無油的大碗，加4個蛋清，用電動打蛋器打發，分三次加細砂糖，打發到提起打蛋器蛋白霜呈小尖角（乾性發泡）；
  • 步驟 4/6
    用刮刀把三分之一的蛋白霜加到步驟2的粗糧糊裡，用手動打蛋器拌勻，再倒回蛋白霜碗裡，先用手動打蛋器按照抄底—提起—滴落的手法大致拌勻（參考小嶋老師的手法），再用刮刀完全拌勻；
  • 步驟 5/6
    把蛋糕糊倒入模具，蓋上錫紙，入蒸鍋中火蒸50分鐘（電磁爐1000w/160℃），燜幾分鐘後出爐，倒扣5分鐘，正面朝上晾涼即可食用。
  • 步驟 6/6
    鬆軟香甜，帶著黑米香。
釋出於 2018-10-17
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