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黑米蒸蛋糕
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醉人

許多粗糧的營養價值都高於大米。比如黑米就是稻米中的珍貴品種,維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。但黑米直接煮飯煮粥,喵姐和喵小弟都經常不買賬,因為比較難下嚥。但光吃精白米麵肯定營養不夠全面,均衡飲食還是需要粗細結合。所以我嘗試了一款用黑米來製作的米糕,改善了黑米的口感後,喵姐和喵小弟都表示非常歡迎,而且姐弟倆的早餐和下午茶又多了一道新選擇。

黑米制作出來的米糕特別像黑森林蛋糕,如果你願意的話,可以搭配酸奶或者奶油,再加上一兩顆小櫻桃,完全可以以假亂真,還做到了黑森林蛋糕沒有的健康。

時間:1-2小時
食材
黑米 120g
牛奶(配方奶) 40g
雞蛋 3個
玉米油 30g
細砂糖 16g
糖粉(非必須) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黑米洗淨,提前浸泡半天以上。建議提前一晚,讓黑米充分吸水膨脹。
  • 步驟 2/9
    蛋黃蛋清分離。
  • 步驟 3/9
    泡好之後控幹水分,倒入攪拌機中。
  • 步驟 4/9
    加入玉米油和蛋黃,混入牛奶。如果寶寶還在喝配方奶,就把牛奶替換成配方奶,玉米油也可以用其它味道淡的植物油替代。
  • 步驟 5/9
    打成細膩的米糊,盛起備用。米糊要打成很細膩的形態,才容易蒸熟。如果家裡的攪拌機不夠給力,可以打一遍之後用濾網過濾,再打一遍。
  • 步驟 6/9
    蛋白打發至出現一個個類似魚眼的泡泡,加入8g細砂糖,繼續攪打細膩。
  • 步驟 7/9
    加入剩餘細砂糖,繼續打發至乾性發泡。(即提起打蛋器,會出現直三角)
  • 步驟 8/9
    將打發好的蛋白分兩次加入黑米糊中,採用切拌、翻拌的手法快速拌勻。拌入的時間越短越好,並且不要用力攪拌,也不要打圈攪拌,輕輕翻拌均勻即可,不然容易消泡,黑米糕就沒有辦法蒸開了。
  • 步驟 9/9
    倒入6寸蛋糕模具中,約七分滿。倒入模具後,要輕震幾下,把米糊中的氣泡震出來。注意模具不要倒太滿,預留一部分空間供米糊膨脹。
小貼士

鹹鴨蛋鹹得很。配料一定要少放鹽啊醬油啊……可以不用鹹鴨蛋可以用普通鴨蛋。。。但我沒試過

釋出於 2018-08-25
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