jxcaipu logo
黑米蒸蛋糕
9.1萬 熱度 112 收藏
英武可

配方用到了一個六寸的戚風模具，用的時候也不需要刷油，不需要墊紙，只要你的蛋糕蒸熟了，溫熱的時候都是能夠很輕易的脫模的。

另外沒有破壁機自己打黑米的同學，可以買現成的黑米粉。

食材
蛋黃 3個
植物油 50g
牛奶 85g
黑米粉 135g
蛋清 3個
細砂糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    首先來打黑米粉，配方里用到了135g黑米粉，打黑米的話我會多放50g，因為過篩的時候可能會有一些沒有被完全打成粉末的黑米顆粒，那些都是不要的，會影響口感
  • 步驟 2/27
    啟動破壁機將黑米打成粉末狀
  • 步驟 3/27
    然後最好使用雙層的細網篩過篩
  • 步驟 4/27
    這樣過篩出來的黑米粉就是比較細膩的了
  • 步驟 5/27
    打好黑米粉以後我們就開火燒水，注意水要一次加到位，因為蒸的過程我們不能開啟蓋子加水，不然蛋糕沒熟會塌掉
  • 步驟 6/27
    開始燒水了我們就可以開始製作麵糊了，在這裡我們選用的雞蛋個頭都比較大，帶殼在65g左右
  • 步驟 7/27
    分離蛋黃與蛋清
  • 步驟 8/27
    加入植物油
  • 步驟 9/27
    攪拌均勻至蛋黃充分乳化
  • 步驟 10/27
    然後加入牛奶
  • 步驟 11/27
    繼續攪拌均勻
  • 步驟 12/27
    然後我們將剛剛過篩過一次的黑米粉再過篩一次加入蛋黃糊中
  • 步驟 13/27
    用手持打蛋器攪拌成均勻細膩的麵糊，放一旁備用
  • 步驟 14/27
    然後我們來打發蛋清，蛋清最好是冷藏過的，這樣打出來的蛋白霜比較穩定，細砂糖在這裡是一次性加入
  • 步驟 15/27
    打發至直立的小尖角
  • 步驟 16/27
    將1/2的蛋白霜加入黑米糊中
  • 步驟 17/27
    翻拌均勻
  • 步驟 18/27
    然後倒回剩餘的蛋白霜中徹底翻拌均勻
  • 步驟 19/27
    倒入模具，八分滿左右，蒸蛋糕膨脹的高度不會太高，但是一樣要預留膨脹的空間，膨脹的高度和蒸鍋的密封性也有關係，同樣質量的麵糊，蒸鍋密封性越好，膨脹的越高
  • 步驟 20/27
    蒸之前在模具表面包一層耐高溫的保鮮膜，防止水汽滴落在蛋糕表面
  • 步驟 21/27
    注意一定要水開後才開始蒸蛋糕，但是做好的麵糊不能靜置太久，不然麵糊會消泡
  • 步驟 22/27
    先開大火蒸15分鐘，然後轉中火蒸25分鐘，最後關火燜5分鐘
  • 步驟 23/27
    如果蒸鍋的密封性不是特別好的同學可以學我一樣用溼抹布蓋一下出氣比較嚴重的地方，如果是用明火加熱的同學要注意別燒到抹布了
  • 步驟 24/27
    跟我一樣用電陶爐的同學關火後一定要將蒸鍋端離電陶爐，因為電陶爐有餘熱，如果不端離的話相當於依舊在加熱哦
  • 步驟 25/27
    燜五分鐘後就可以開蓋揭掉保鮮膜了，蒸熟的蛋糕不會塌陷也不會過於溼潤
  • 步驟 26/27
    等到蛋糕溫熱後就可以脫模了。一樣也不會縮腰哦
  • 步驟 27/27
    切面也是非常細膩溼潤的
釋出於 2018-07-18
216
相關菜譜
寫評論