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香橙黑米蒸蛋糕
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翁孤浪王者

一直想做蒸蛋糕，正好家裡有黑米粉，據說蒸出來的蛋糕吃著不上火，尤其適合寶寶吃，為了寶寶咱也必須試試

食材
黑米粉 70克
大米粉 30克
糯米粉 20包
雞蛋 2個
細砂糖 50克
鮮橙汁 100克
玉米油 10克
檸檬汁或白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    稱量好所有食材待用。雞蛋挑大個的，將蛋黃和蛋白分開，粉類稱在一個盆裡拌勻。
  • 步驟 2/15
    蛋黃里加入玉米油和橙汁，用手抽攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    篩入三種米粉的混合物，用手抽或刮刀劃Z字攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    這是攪拌好的狀態
  • 步驟 5/15
    蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至硬性發泡。如圖，打蛋器輕輕取出，打蛋頭上出現短而小的尖角即為硬性發泡
  • 步驟 6/15
    將1/3的蛋白霜加入到攪拌好的米糊內，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/15
    將以上翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的2/3蛋白霜內，繼續用刮刀翻拌均勻至順滑狀態
  • 步驟 8/15
    如圖是翻拌好的蛋糕糊
  • 步驟 9/15
    將蛋糕糊倒入6寸戚風圓模內
  • 步驟 10/15
    震模後蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋內
  • 步驟 11/15
    中火蒸40分鐘。時間到關火悶5分鐘開蓋取出
  • 步驟 12/15
    剛出鍋的狀態
  • 步驟 13/15
    震模後立即放冷卻架上晾涼
  • 步驟 14/15
    晾涼後脫模，切塊
  • 步驟 15/15
    瞧瞧，內部組織還不錯，彈性挺足
小貼士

1、雞蛋要挑大個的，65克左右的。

2、蛋白霜和米糊翻拌時注意手法，和戚風蛋糕的翻拌手法一樣。

3、蓋上保鮮膜是怕蒸制的過程中水蒸氣滴進去影響效果。

4、沒有橙汁可以等量換成牛奶，本人覺得給寶寶吃還是鮮榨橙汁比較有營養。

5、蛋白一定要打到硬性發泡

釋出於 2022-10-07
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