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法式 福佳斯（黑橄欖男士麵包）
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額完小小網民奚晌

這是一款黑橄欖淡口麵包

裡面的油不是黃油，是健身推薦的橄欖油，所以很適合減肥期間麵包控

我平時健身也會拿它充當碳水化合物

食材
高粉 500g
糖 50g
乾酵母 2.5―3g
鹽 10g
水 50g
牛奶 250g
橄欖油 50g
黑橄欖 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    材料如圖
  • 步驟 2/17
    高粉，糖，酵母，鹽稱一起（鹽和酵母分開，不然鹽會影響酵母）
  • 步驟 3/17
    黑橄欖切碎
  • 步驟 4/17
    黑橄欖瀝乾水（不然最後面團加黑橄欖，會很粘）
  • 步驟 5/17
    廚師機先慢速攪拌至無干粉（可以用刮刀幫助剷掉桶壁的頑固乾粉）
  • 步驟 6/17
    快速打到7―8成發，呈鋸齒薄膜狀（用微微溼水的手撐開面團，膜破裂後，破口邊緣呈鋸齒狀）
  • 步驟 7/17
    這時加入橄欖油，再打至9―10成發（打至透明薄膜狀）
  • 步驟 8/17
    透明薄膜狀如圖（稱開面團，可以透過一層透明的膜看到指紋）
  • 步驟 9/17
    第一次發酵階段，放入醒發箱，發至麵糰的1.5倍――2倍大，時間大概為30――40分鐘，然後翻面（即排氣，把麵糰往裡收一收，麵糰會變小一點）第二次再醒發半個小時，進行下一步，分割
  • 步驟 10/17
    用刮板來分割，一個麵糰可以60――90g，我在北方氣候比較幹，要蓋保鮮膜，不然表皮很快會幹
  • 步驟 11/17
    搓圓，就是把麵糰收收緊，表面光滑有彈性，再次放入醒發箱，鬆弛15――20分鐘
  • 步驟 12/17
    鬆弛完成後，排氣，用擀麵杖擀成一定的形狀，我一般做的是圓的，小夥伴可以自己發揮
  • 步驟 13/17
    可以用剪刀或者刀片，劃口，個人覺得花瓣型的最好吃，因為劃開的地方會變的焦焦的
  • 步驟 14/17
    這個是我剪的小丑魚
  • 步驟 15/17
    整好形狀之後，再次放入醒發箱，發至原麵糰的1.5――2倍大，會看起來明顯虛虛的，即可入爐烘烤
  • 步驟 16/17
    上火190下火160，烤大概15――25分鐘
  • 步驟 17/17
    出爐之後，立即刷上一層橄欖油即可。超香的味道，越嚼越香
小貼士

1.加入橄欖油的時候，麵糰和油會有一個融合吸收的過程，中間麵糰好像壞掉的狀態，是正常的，繼續攪拌麵團，打至透明薄膜狀

2.加入的黑橄欖一定要瀝乾水，最後加黑橄欖的時候，如果麵糰很黏，就從廚師機取出，在桌子上摔打即可

3麵糰的1.5――2倍大小如何判斷？

可以在第一次醒發的保鮮膜上畫個記號，來做參照

釋出於 2018-08-02
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