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橄欖形小麵包
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-Anonymous__

網購的金像高粉到貨了，玩烘焙這麼久還是第一次用金像，試驗一樣做了這個小麵包，感覺還不錯，揉麵沒費很大力氣就出膜了。這個小麵包的方子來自孟老師的100道麵包，由於材料不全，有所改動。

時間:1-2小時
食材
高粉 220g
砂糖 30g
酵母粉 4g
全蛋液 15g
水 120ml
黃油 20g
鹽 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將所有除黃油外的原料混合均勻，用小勺子攪拌成團放矽膠墊上。
  • 步驟 2/9
    手揉10分鐘後加入黃油，繼續揉至可拉出大片薄膜。
  • 步驟 3/9
    收圓入盆，蓋保鮮膜基礎發酵。
  • 步驟 4/9
    發酵至二倍大，手指戳下去，洞口不反彈不塌陷即可。
  • 步驟 5/9
    均勻分成約50克一個的小劑子，搓圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    取一個小劑子，擀成長條狀，翻面捲起來成橄欖形。
  • 步驟 7/9
    全部做好，擺入烤盤中。
  • 步驟 8/9
    放入烤箱繼續發酵至二倍大，表面刷全蛋液，並擠上沙拉醬。
  • 步驟 9/9
    烤箱180度預熱後，烤20分鐘左右即可。
小貼士

放入烤箱發酵時，烤箱底部要放一碗熱水保溼。烤箱調至38度左右。

釋出於 2023-02-23
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