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銀絲蒸生蠔
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秋水意向嫳青

蠔焯水定型後，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉拌勻，能去腥提味，少許的火腿粒同蒸，讓蠔提鮮出味，讓你欲罷不能。鋪在碟底的粉絲，被高湯浸泡得很飽滿、吸入了蠔、火腿的鮮味，也很受歡迎。

時間:10分鐘內
食材
生蠔 500g
粉絲 50g
火腿 少許
蔥 少許
姜 少許
上湯 半碗
鹽 0.5 茶匙
生抽 1.5 茶匙
麻油 少許
白胡椒粉 少許
生粉 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    生蠔洗淨，粉絲浸軟瀝乾，火腿切細粒，蔥切蔥花，薑切片；
  • 步驟 2/11
    鍋中倒入足量的水，放入薑片；
  • 步驟 3/11
    水開後將生蠔下鍋焯水；
  • 步驟 4/11
    焯30秒即可撈出瀝乾水份備用；
  • 步驟 5/11
    生蠔瀝乾水份後，用鹽、生抽、白胡椒粉、生粉拌勻；
  • 步驟 6/11
    將粉絲鋪放在碟底，並淋入高湯；
  • 步驟 7/11
    將拌勻的生蠔整齊的排放在粉絲上；
  • 步驟 8/11
    將火腿粒撒在生蠔上；
  • 步驟 9/11
    鍋中燒水，水開後將碟放入鍋中；
  • 步驟 10/11
    蓋上蓋子，隔水蒸2分鐘；
  • 步驟 11/11
    蒸好後抬出，撒上蔥花，淋入熱油即可。
小貼士

1.生蠔蒸前先焯水，取到定型的作用，焯水後的生蠔再蒸，蠔不容易縮小和出水；

2.生蠔焯水的時間不能久，30秒就足夠，否則蠔過熟，影響口感；

3.沒有高湯換成溫水也行。

釋出於 2018-10-05
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