生蠔煎蛋，也叫蚵仔煎。閩南語為ou2 a3 zian1，普通話譯作“海蠣煎”。發源於福建泉州，是福建閩南，臺灣地區，廣東潮汕等地經典的漢族小吃。口感香脆，內餡香滑。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭 各式蚵仔煎成品菜”，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。宜：體質虛弱兒童，婦女更年期綜合症和懷孕期間宜食。忌：急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。其他作用　牡蠣可能有調節整個大腦皮層的功能．生用鎮靜、軟堅、解熱的效力良好；煅用則澀而帶燥，收斂固澀之力較強。具有壯陽作用！