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潮式蒜蓉牛油煎龍脷魚柳
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喲官卦侍萄

龍脷魚柳，是個極常見的食材，以前多用在西餐中，而在這個菜裡，用了中西合璧的方式做出，完成之後，再撒上潮式炸蒜粒，味道就增色不少，蒜香濃郁，層次分明，也是相當簡單易做的。這種潮式炸蒜粒，是將蒜粒氽水，繼而炸香，再下辣椒、豆豉、生抽炒香晾乾才成，其滋味很獨特，所以俺每次去潮汕人開的菜檔買肉丸，他們都會自動配搭幾袋與肉丸一起給咱，用不完的炸蒜粒，就冷藏起來，可以做些“潮”式菜來享用。

時間:10分鐘內
食材
龍脷魚柳 400g
牛油 10g
潮式炸蒜粒 3g
蒜頭 5g
麵粉 20g
胡椒粉 少許
水澱粉 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蒜頭拍碎去衣，切成蒜末備用。
  • 步驟 2/14
    將解凍後的龍脷魚柳清洗乾淨，用乾淨的抹巾包裹好，輕輕擠壓一下，吸乾水分。
  • 步驟 3/14
    在魚柳的各面，撒上少許胡椒粉和鹽，抹勻，並用指腹輕輕揉搓，讓鹽溶入魚肉中。
  • 步驟 4/14
    將麵粉放入合適大小的碟子上。
  • 步驟 5/14
    用平底不粘煎鍋，中小火燒6分熱，下牛油化開。
  • 步驟 6/14
    將步驟3醃好的魚柳，在步驟4的碟子中，撲上面粉。
  • 步驟 7/14
    放入煎鍋內，每面各煎2分鐘，並在魚柳向上的一面，用大火再煎30秒，讓這一面起金黃色，讓賣相更加漂亮。
  • 步驟 8/14
    將煎好的魚柳盛起放涼，備用。
  • 步驟 9/14
    用煎鍋中的尾油，爆香蒜末。
  • 步驟 10/14
    加入適量的水澱粉、鹽和雞精調味，收汁濃稠，製成芡汁。
  • 步驟 11/14
    將步驟8放涼的魚柳斜切成1釐米的厚片，再按切片時的順序，在碟中擺放好，在魚柳的邊沿淋上步驟10的芡汁，再撒上潮式炸蒜粒，擺放好盤飾，即成。
  • 步驟 12/14
    資料1：購買手拍肉丸時，潮式炸蒜粒配搭時的情況。
  • 步驟 13/14
    資料2：一袋炸蒜粒份量。
  • 步驟 14/14
    資料3：炸蒜粒的開狀和外貌。
小貼士

1、沒潮式炸蒜粒，可不用或者在步驟1蒜末多切一點，炸成金黃替代。

2、清晰大圖，可看（）

釋出於 2019-07-04
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