jxcaipu logo
酸筍牛展煲
10.9萬 熱度 6 收藏
十九度軟

這是一道樂昌美食，每次回去都會出去吃，然後，我就想著用自己的方式嘗試著做，開胃的一道菜，很簡單，也好吃。

食材
番茄 2個
牛展 500g
酸筍 一塊
酸菜 三條
花椒 少量
醬油 少量
糖 少量
油 少量
鹽 少量
澱粉 少量
姜和蒜 少量
料酒 少量
胡椒粉 少量
獨家香料粉 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    第一步驟想說說做酸筍。新鮮的筍，去皮洗淨過涼開水後瀝乾水，掛起來吹半天，水份吹乾。接著用燒開開水放涼，加入一些洗米水，把酸筍入缸浸泡，應該有半個月以上，便可以。用瓦缸效果更好，注意密封。酸菜也是差不多的泡法。。。用的是大葉芥菜。第二個步驟做菜：薄切牛展。牛展也叫牛腱子肉，肉質很嫩。然後放入味粉，白胡椒粉，澱粉，油，鹽，糖，醬油，料酒，手抓勻醃味。番茄用開水燙後，把皮撕掉切塊備用。姜，蒜拍爛後切碎備用。酸筍和酸菜切塊碎備用。下油，熱後放入花椒，爆香後把花椒撇出清乾淨。放入姜和蒜爆香。先倒入酸筍和酸菜炒香，再倒入番茄，加少許糖，先炒一會，有點爛的程度加入水，滾成濃湯。加鹽。最後最大火加入醃好的牛展（放入時別攪拌），1分鐘後蓋蓋關火。3分鐘後可以起鍋開吃。
  • 步驟 2/2
    我做菜最後還喜歡扭一些黑椒碎撒上面，習慣動作。
小貼士

喜歡辣的可以在放姜蒜爆香的環節加入幹辣椒爆香。

炒酸筍酸菜的環節加入指天椒炒。

我曾經試過手殘在煮湯的時候加了牛奶，杯具了，牛奶遇酸結塊成了乳酪。味道其實還可以，湯更濃了，香味也增了不少，百度後發現這樣不容易吸收，還容易引起腹瀉，不推薦。

獨家味粉的材料很多，就是各種香料打成的粉，我幾乎所有中式菜醃肉都加一點點。沒有就試試用五香粉或者十三香。一點點即可，否則奪味。

釋出於 2018-10-29
139
相關菜譜
寫評論