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酸筍牛肉
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一隻吃魚貓

酸筍和臭豆腐一樣,可以說都是要麼大愛,要麼避之唯恐不及的極端食物。

食材
酸筍 300克
牛裡脊肉 100克
小蔥 10克
5克
兩匙
1克
小蘇打 一小匙(0.5克)
生抽 一匙
料酒 一匙
黑胡椒粉 適量
幹澱粉 一匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    酸筍切片待用,小蔥切段、姜切小片備用。
  • 步驟 2/5
    牛裡脊肉逆絲切薄肉片,加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、幹澱粉一起用手抓勻,反覆的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
  • 步驟 3/5
    鍋內放一匙油,燒熱後,將薑片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋,牛肉不一定要炒到全熟,略帶生即可。
  • 步驟 4/5
    鍋洗乾淨後,再放一匙油燒熱鍋,下酸筍片爆炒,加入鹽調味,翻炒3-5分鐘後,倒入已經炒好的牛肉片,再翻炒數下,喜歡有湯汁的話,略放一點點水(或是醃酸筍的水),讓酸筍炒牛肉更溼潤嫩滑一些即可。
  • 步驟 5/5
    撒上小蔥段,炒勻,立刻關火出鍋。
小貼士

1、牛肉要炒得嫩,選肉的部位很重要,炒著吃的牛肉,最好選裡脊部位,次一點可以是前腿後腿部分,牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。

  2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆絲切,即和肉的紋理呈90度角切,切得儘量薄一些,牛肉切的紋理方向不對,切得太厚,都容易炒出來顯老。

  3、用一點小蘇打醃製牛肉,能讓牛肉嫩滑,但蘇打的分量千萬不要多,大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次醃製的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液,更嫩滑多汁。

  4、炒的火候注意,炒牛肉溫油下鍋,油量要多一些,迅速炒開,只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了,不要久炒,因為還要再炒一次。

  5、炒好的牛肉和酸筍混合時,只要簡單的混合均勻就可以了,不要炒的時間太長,以免牛肉變老。

  6、你還可以嘗試在醃牛肉的時候加入一勺蠔油,也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。

  7、如果喜歡吃辣,可以在筍下鍋前,放入適量乾紅辣椒爆香。根據自己的口味新增辣椒量即可。

  8、如果不能買到酸筍,可以用鮮筍代替來做這道菜,也很好吃(其實淘寶上也有很多廣西、福建的賣家賣這種他們當地的特產)。

釋出於 2019-01-08
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