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酸筍牛肉
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女王的高傲以風

南寧地處華南亞熱帶，所以一年中大部分都是炎熱天氣，這也造就了南寧人飲食上偏酸的習性，從最出名的老友粉到檸檬鴨，再到遍佈大街小巷的更為平民的酸嘢攤，偏酸帶些許辣的口味讓人們對酸筍偏愛有加，而酸筍炒牛肉更是絕配，再配上點指天椒，酸辣爽口開胃，也是不錯的下飯菜呢。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 400g
酸筍 240g
油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
姜 適量
洋蔥 適量
澱粉 適量
指天椒 1個
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    牛肉橫紋切薄片，用擦絲器將姜和洋蔥擦成蓉沫
  • 步驟 2/10
    將薑蓉、洋蔥蓉、醬油、蠔油、水澱粉與牛肉抓勻，最後再加花生油拌勻後放冰箱醃製4小時以上
  • 步驟 3/10
    酸筍切片，蒜米切碎，指天椒切小圈，備好水澱粉
  • 步驟 4/10
    取出醃好的牛肉，這時候的肉已經吸了很多水，顯得略為乾點了
  • 步驟 5/10
    洗乾淨鍋，小火將酸筍的水略炒幹，然後盛出來
  • 步驟 6/10
    另起油鍋，放牛肉爆炒至變色就盛出來
  • 步驟 7/10
    重新熱鍋放油，放蒜米和指天椒爆炒
  • 步驟 8/10
    放入酸筍片炒香，中途加糖和少量鹽調味
  • 步驟 9/10
    酸筍炒至入味後，倒入牛肉翻炒
  • 步驟 10/10
    加水澱粉勾芡後就可以起鍋了
小貼士

牛肉要橫紋切，醃製的時候要多加點水澱粉，這樣炒出來的肉片才嫩滑，有條件的可以加點檸檬汁一起醃製，牛肉要大火爆炒。

釋出於 2019-08-26
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