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酸豆角（酸豇豆）
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醉人

酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。

酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜菜。

食材
豆角（豇豆） 500克
鹽 50克
花椒 5克
水 1300克
50度白酒 50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    1、長豇豆，要細、嫩這種（否則醃出來除了皮就是水），不用掐兩頭，洗淨，晾乾，備用。 起鍋，燒開水，放鹽，放花椒，沸騰5分鐘，倒入無水無油的乾淨容器中待涼。（我是用玻璃瓶的，這次我做了3斤豇豆）
  • 步驟 2/4
    2、長豇豆我喜歡9跟一捆，這樣一捆剛剛一碗，拿也方便。 待水涼後，放入豇豆，倒入白酒，密封。第一次大約要一個星期，以後水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的話，看見豇豆變色就差不多了。
  • 步驟 3/4
    3、現在的天氣是36度左右，醃製了8天的成果。
  • 步驟 4/4
    4、放了點肉末、大蒜、青椒、剁椒炒了一下。不要放鹽了，可以放點點糖。酸爽辣脆，非常可口，下粥的黃金搭檔。
小貼士

1、全過程不要沾油；每次加新菜時要適量加鹽；

2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿水的飲料瓶，豇豆就不會浮上來，否則容易爛。

3、酸豆角炒肉，加點辣椒，吃大米飯或大米粥，絕對一流！

釋出於 2018-10-25
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