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牛媽媽秘製蘿蔔乾
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驚鴻照影來關

姥姥經常說，吃蘿蔔喝茶，氣的大夫滿街爬。我不喜歡生吃蘿蔔，什麼蘿蔔都不愛吃，大概是覺得蘿蔔有股奇怪的味道，可是牛媽媽把它們做成了這種小菜，配著熱饅頭，熱米飯，打滷麵，根本停不下來。

食材
蘿蔔（溼的，未曬乾） 五斤
大蔥段，八角，花椒，香葉，草寇，桂皮，香菜段 每種25克，大蔥香菜可以多一點
五香粉 30克
糖 十克
雞精 三克
生抽 五克
鹽 適量
花生油 200克
辣醬粉 100克
五十度以上的高度白酒 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將這種綠皮的蘿蔔洗乾淨泥土，切掉頭和尾，切成厚片，再切成條
  • 步驟 2/11
    大概切成這個樣子的
  • 步驟 3/11
    切好後撒上鹽，拌勻，醃製四十分鐘。
  • 步驟 4/11
    在盆裡醃好後，將盆裡析出的水分倒掉。
  • 步驟 5/11
    讓它們去曬太陽，曬三天，不可以淋雨
  • 步驟 6/11
    大概三到四天就變成如圖樣子的蘿蔔乾
  • 步驟 7/11
    曬好的蘿蔔先用清水洗三遍，再用開水洗一遍，瀝乾水備用
  • 步驟 8/11
    煉油～～將大蔥段，香菜段，八角，花椒，香葉，草寇，桂皮和花生油小火煉油，直到大蔥段變成焦黑色，記得一定要開小火慢慢熬，才能出香味。最後只要煉出的油，其他的丟掉，只要有香味的油！
  • 步驟 9/11
    步驟八煉出的油一定要趁熱澆到辣椒粉裡，做成辣椒油，操作小心，會有刺啦的聲音，小心不要燙到，不要驚慌。
  • 步驟 10/11
    瀝乾水的蘿蔔放入五香粉，雞精，糖，生抽，辣醬油拌勻，嘗一嘗蘿蔔的鹹度，根據自己的口味決定是否還要再加鹽，我反正沒加。感覺味道可以了，加入高度白酒拌勻。
  • 步驟 11/11
    拌勻放在無水的玻璃瓶子裡，低溫陰涼處儲存。
小貼士

1-裝蘿蔔的瓶子一定要無水，無水，無水

2-如果你不吃辣，可以不做辣醬油，只要將步驟八的油和蘿蔔乾混合拌勻即可

釋出於 2018-11-23
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