jxcaipu logo
鹹菜包子
9.3萬 熱度 28 收藏
霖九九

鹹菜包子～稀飯噠好搭檔 朋友自家做的鹹菜 特別香

食材
鹹菜 500克
豬絞肉餡（肥4瘦6） 150克
新鮮香菇 50克
豆腐乾 50克
新鮮大蒜葉（不吃可不放） 50克
生薑（不吃可不放） 25克
白糖 10克（加入500克水中）
老抽 15克
小米椒（不吃辣不放） 15克
麵粉 1000克+50克
酵母 6克
清水（35度左右） 500-550克
玉米油 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將10克白砂糖倒入550克溫水中 糖融化後加入2勺酵母 攪拌 酵母融化後 放置10分鐘左右 ，注意觀察水面 有泡沫出現 表示酵母的活性很好 可以使用
  • 步驟 2/15
    1000克麵粉 加入酵母液 拌勻後 揉至麵糰光滑 酵母水不要一次加完 因為不同的麵粉的吸水力不盡相同 所以要分次加 邊揉邊加 加到合適即可
  • 步驟 3/15
    揉好的麵糰 放在溫暖的地方發酵 2小時左右 （25度以上左右最好 用烤箱 熱水 電熱毯等等都可以）
  • 步驟 4/15
    發到2倍大即可 取出 排氣 靜置一會
  • 步驟 5/15
    發好的麵糰～用手指按壓 檢測發酵程度（我經常是低溫發酵 晚上揉好的麵糰 放進冰箱冷藏 第二天使用）
  • 步驟 6/15
    鹹菜 豆腐乾 香菇 都切成小丁備用
  • 步驟 7/15
    鹹菜忘記拍了 生薑切末 大蒜切末 小米椒切碎 備用
  • 步驟 8/15
    鍋裡不放油 幹炒鹹菜 加入小米椒 香菇 豆腐乾 大火炒3-5分鐘左右 去去鹹菜的水汽 出鍋備用
  • 步驟 9/15
    熱鍋倒油100克左右 下生薑末 爆香後加入豬肉餡
  • 步驟 10/15
    翻炒豬肉餡 淋少許黃酒 老抽
  • 步驟 11/15
    炒好肉餡後 加入鹹菜 加入白糖 繼續翻炒片刻
  • 步驟 12/15
    炒好鹹菜後 關火 加入新鮮大蒜拌勻 備用
  • 步驟 13/15
    案板上撒乾粉 再將麵糰分成 小劑子 按扁 中間厚 四周薄為好
  • 步驟 14/15
    包入鹹菜
  • 步驟 15/15
    包好的包子 需2次發酵20分鐘左右（室溫20度以上）再放進蒸籠蒸熟 我是用冷水蒸 水開上汽後 15分鐘 蒸好不要馬上開蓋出籠 關火後 悶3-5分鐘 再開蓋出籠 切記
小貼士

麵粉 用普通麵粉 精麵粉 富強粉 高粉 都可以 如果用自發粉 請省略酵母步驟 直接用清水即可 ，我用的法國酵母～鹹菜本來就很鹹 所以不再加鹽 ，如果是淡鹹菜 請酌情新增鹽，沒有鹹菜 用雪裡蕻 鹽搓上海青 或是潮州醃菜都可以，配料也是喜歡什麼加什麼 比如筍絲 火腿絲啥的～橙子不吃味精 愛吃噠自行新增

釋出於 2018-10-31
195
相關菜譜
寫評論