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筍乾鮮肉包
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不開心obedience

這種發麵方法優點是蒸出來的面鬆軟,放冰箱幾天再回籠蒸都不會硬,且不用從頭到尾都要用力搓麵糰,用筷子很省力.缺點是發麵時間長,通常我是拌好麵糊就下去跳廣場舞,兩個小時後回家發第二次面,然後做其他家務.大把時間不急的可用這方法.當然你也可用平時貫用的發麵方法.

食材
後腿肉 300g
幹蔥頭 100g
麵粉 500g
筍乾 150g幹惹
玉米澱粉 適量
鹽 適量
生抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    我用分次發酵的方法發麵,省力.先發三分一的麵粉.將麵粉倒入盤,加入二克酵母、清水,用筷子攪均勻,此時是麵糊狀,不成團,較稀.蓋上蓋子靜置,然後不用管它,你只管上街、跳廣場舞去.
  • 步驟 2/6
    時間長點短點無所謂,一兩個小時後見面糊起泡泡了,倒入餘下的麵粉用筷子攪成團,視麵糰的軟硬程度,如太稀了加點麵粉.如太硬了加點清水,攪勻後隨便用手搓壓十下八下,再蓋上蓋子第二次發酵,這時要準備肉餡了.
  • 步驟 3/6
    後腿肉剁碎,用鹽、生抽、調和油調味,白糖提鮮,再加入適量澱粉令肉質滑嫩,用筷子攪拌,再加點點清水充分利用你的臂力,攪得時間長了肉質越嫩.筍乾切碎,倒入與肉一起拌勻(此時再加點生抽一起拌).
  • 步驟 4/6
    幹蔥切碎,開火,熱鍋涼油,炒至幹蔥香氣四溢,將剛才拌好的筍乾肉餡倒入鍋內與幹蔥一起炒,炒熟了盛起放涼待用.
  • 步驟 5/6
    至麵粉發至兩倍大倒出,這時候要用力和麵了,反覆搓壓幾分鐘,再反覆重疊擀幾次(這個步驟可壓出空氣令蒸出來的包子鬆軟)。搓成條狀捏成劑子開始包餡了.
  • 步驟 6/6
    包好後再次發酵四十分鐘後再放入蒸屜,蒸屜要塗上油才不會粘底.水開後蒸十分鐘,筍乾鮮肉包出鍋了,香噴噴胖嘟嘟的好誘人!
小貼士

如第二次發麵的時間不想控制,可在笫二次加麵粉時加點鹼面(用拇指與食指拈那麼一點點就夠了).這樣不用擔心發麵時間長面會變酸.

釋出於 2018-08-10
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