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酸辣白菜幫兒
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不正常人類栤絆

這道菜要旺火快炒，頂多一分鐘就可出鍋。口感酸辣爽脆。

食材
白菜幫兒 300克左右
花椒 一小撮
幹辣椒 3個或隨意
黃豆醬油 半勺
米醋 1勺
土豆澱粉 見菜譜中圖
鹽 2g
清水 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    大白菜切去葉子，只留菜幫菜葉可以做成湯，一菜兩吃也是極好的
  • 步驟 2/15
    如圖中切法，菜幫切成薄片切時注意安全
  • 步驟 3/15
    切好的薄片
  • 步驟 4/15
    側面
  • 步驟 5/15
    備好花椒和辣椒我怕辣放的少，喜歡吃辣可多放
  • 步驟 6/15
    澱粉放入一個小碗澱粉量不要太多，寧少勿多
  • 步驟 7/15
    加入半勺黃豆醬油沒有黃豆醬油可用生抽，但要減量，因為生抽太鹹，且成品顏色也不太好看。
  • 步驟 8/15
    加入米醋一勺
  • 步驟 9/15
    清水兩勺，攪勻
  • 步驟 10/15
    鍋里加入底油，同時加入花掓，中火炸香底油不要太少
  • 步驟 11/15
    隨著油溫升高，花椒炸出了香味。關火把花椒撈出不要。
  • 步驟 12/15
    這時油溫降低了，放入辣椒，利用餘溫炸香，然後重新開火。這樣做是怕油溫太高了辣椒被炸糊。
  • 步驟 13/15
    放入白菜，大火翻炒，大約45秒左右。當然時間與白菜的多少有關，自己調節一下。但不建議白菜量太大！因為菜量太大壓火，升溫慢，造成白菜炒熟時間過長而失去爽脆的口感。
  • 步驟 14/15
    炒至白菜微軟，有點兒黃邊兒就可以了。加鹽，並倒入準備好的芡汁炒勻。
  • 步驟 15/15
    即可出鍋。
小貼士

這道菜要旺火快炒，頂多一分鐘就可出鍋。口感酸辣爽脆。

釋出於 2019-01-02
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