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煎烤鮮肉月餅
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酵矩浩諫攣
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食材
肉糜 300g
火腿片 20g
全蛋 一個
澱粉 3茶勺或1湯勺（量勺版而不是家裡用的勺子）
香油 2茶勺
植物油 30g
水 適量
料酒 2茶勺
生抽 2茶勺（我用的李錦記薄鹽生抽）
鹽 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
糖 20g
雞精 適量
中粉 120g
清水 80g
豬油 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    火腿肉剁末
  • 步驟 2/30
    肉糜內加入火腿末和雞蛋
  • 步驟 3/30
    朝一個方向攪拌肉餡
  • 步驟 4/30
    加入香油、食用油和澱粉繼續朝一個方向攪拌
  • 步驟 5/30
    中間在加入2、3次水，等每次水吃透再加入下次的
  • 步驟 6/30
    最後加入料酒、生抽、香料、鹽糖雞精拌勻
  • 步驟 7/30
    拌好的肉餡冷藏一晚
  • 步驟 8/30
    製作水油皮：清水加入糖融化
  • 步驟 9/30
    加入豬油和植物油
  • 步驟 10/30
    加入麵粉揉成麵糰
  • 步驟 11/30
    製作油皮：豬油和植物油
  • 步驟 12/30
    混合
  • 步驟 13/30
    加入麵粉揉成麵糰
  • 步驟 14/30
    2種麵糰進冰箱鬆弛半小時
  • 步驟 15/30
    待麵糰室溫後，揉成長條
  • 步驟 16/30
    水油和油皮切成若干大小的小劑子
  • 步驟 17/30
    把水油皮按扁，包入油皮
  • 步驟 18/30
    揉成小圓團
  • 步驟 19/30
    麵糰擀成長條麵皮
  • 步驟 20/30
    捲起
  • 步驟 21/30
    反覆2次後擀成圓形或者方形麵皮
  • 步驟 22/30
    加入適量的肉餡
  • 步驟 23/30
    像包子那樣打褶包起
  • 步驟 24/30
    褶子的部分朝下
  • 步驟 25/30
    在鍋子底部抹上一層植物油
  • 步驟 26/30
    用高火熱鍋後褶子朝下煎
  • 步驟 27/30
    過2分鐘後轉2檔烘烤
  • 步驟 28/30
    5分鐘後翻面
  • 步驟 29/30
    待微上色後再翻面，期間可以撒少許水，以便肉餡熟的比較快
  • 步驟 30/30
    反覆幾次，直至熟透
釋出於 2018-08-25
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