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可可開心果豆沙麵包
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涵霜隨夢而飛

一款口感很豐富的小麵包。

菜譜裡用到的紅豆沙是我自己熬的，只加了紅糖，甜度很低，每個小麵包我包了20克紅豆沙進去，整體甜度正好，我不愛吃很甜！…如果用市售現成的紅豆沙，要看看豆沙甜度，很甜很甜那種，就減量放，愛吃甜的話例外！

食材
高筋麵粉 250克
可可粉 15克
白糖 30克
奶粉 10克
耐高糖酵母粉 4克
牛奶 195克
黃油 25克
鹽 4克
開心果果仁 70克
紅豆沙 160克
葡萄乾 40克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    開心果剝出果仁，用刀切一下，不要切很碎，一顆果仁差不多切兩三刀那樣子大小就可以。
  • 步驟 2/13
    將麵糰材料除開心果果仁、黃油和鹽之外，混合揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜，加入黃油和鹽，繼續揉至擴充套件階段。然後，加入開心果果仁，揉至麵糰和果仁混合均勻。把揉好的麵糰放在面盆裡，封好保鮮膜，蓋溼布，進行第一次發酵。
  • 步驟 3/13
    第一次發酵結束，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不回縮，麵糰不塌陷，就是發酵好了，將麵糰取出。
  • 步驟 4/13
    輕壓排氣後，將麵糰分成8等份，再借助擀麵杖將小麵糰分別按壓排氣，輕輕滾圓。
  • 步驟 5/13
    8個麵糰都排氣滾圓後，收口向下放置，蓋上溼布，靜置15分鐘，鬆弛麵糰。
  • 步驟 6/13
    將鬆弛好的麵糰，按壓下，用擀麵杖輕輕擀圓，翻面，放幾粒葡萄乾上去…
  • 步驟 7/13
    再放上20克紅豆沙，將葡萄乾和紅豆沙一起包進擀好的麵餅裡…
  • 步驟 8/13
    把收口捏緊，並將收口向下，放置在烤盤上。
  • 步驟 9/13
    8個小麵糰依次包好餡料，收口向下，放在烤盤上，蓋好溼布，放在溫暖溼潤處進行第二次發酵。
  • 步驟 10/13
    待麵糰發酵到差不多兩倍大，輕壓略有彈度就可以了，提前預熱烤箱。
  • 步驟 11/13
    在發酵好的麵糰上篩些麵粉，進行裝飾。（我是順手拿了刀叉放在麵糰上篩的麵粉，這步按自己喜歡的樣子篩些麵粉上去就可以。）
  • 步驟 12/13
    將篩好麵粉的麵糰放入預熱好的烤箱，上下火，中層，180度，烤20分鐘。
  • 步驟 13/13
    烤好的麵包取出，晾網上晾涼就可以了，咬開一個，餡料滿滿，豆沙混合著葡萄乾的香味，還有香香的開心果…很是好吃！
小貼士

①關於豆沙餡，我是煮熟了紅豆，用料理機打成豆沙泥，再放進不粘鍋，加紅糖，繼續炒到水份收到自己滿意的程度，盛出來晾涼，就可以使用了。沒有加食用油進去，而且紅糖也不會很甜，我是一直是這樣做紅豆沙。

②篩麵粉那一步，也可以直接篩完麵粉，然後割包這樣。

釋出於 2019-02-13
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