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開心果蛋糕
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長歌颯沓

這個配方出自《法國藍帶糕點應用》，在passion蛋糕中是搭配慕斯使用的，我照原方減半做的，稍微改動了一下配方，適用於8寸正方形烤盤或是6寸的圓模，配方里的杏仁粉可以用杏仁片，大杏仁神馬的自己打，反正是做蛋糕，粗一點顆粒也沒關係，感覺適合過年做啊哈哈，可以消耗吃不完的乾果^_^

食材
A：杏仁粉 57克（我的杏仁粉不夠，就用杏仁片自己打的，效果木有影響啊）
糖粉 40克
開心果糊 20克
雞蛋 1個全蛋+2個蛋黃
B：蛋白 2個
細砂糖 12克
低筋麵粉 15克
融化的黃油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    開心果放在料理機裡打碎，可以一次多打點，取20克使用
  • 步驟 2/8
    杏仁粉和糖粉、開心果糊混合到一起，用料理機攪拌至溼潤的狀態（沒有料理機就用電動打蛋器低速混合，左邊是沒攪拌的狀態，右邊是攪拌後的狀態）
  • 步驟 3/8
    從冰箱裡拿出3個雞蛋，其中兩個分離蛋白、蛋黃，蛋白繼續冷藏備用，2個蛋黃中再加入1個全蛋混合，將混合好的雞蛋液分3次加入開心果糊，用打蛋器低速打發到泛白為止
  • 步驟 4/8
    將15克黃油融化待用，過篩低筋麵粉待用，從冰箱裡拿出雞蛋，開始打發蛋白，呈大粗泡時把砂糖一次性加入，打發蛋白霜至乾性，烤箱200度預熱
  • 步驟 5/8
    舀一半蛋白霜進入開心果蛋黃糊，混合均勻，然後把低筋麵粉撒入，混合均勻，再將剩餘蛋白霜全部加入，混合均勻
  • 步驟 6/8
    將融化的黃油倒入，混合均勻，也可以將蛋糕糊取出一小部分與融化的黃油混合，再倒回剩餘蛋糕糊裡，混合均勻，兩種方法我都用過，感覺差別不大
  • 步驟 7/8
    倒入模具，開始烘烤，我這次使用的是8寸烤盤，溫度調到180度烤20分鐘，如果使用6寸圓模的話，170度烤制30分鐘
  • 步驟 8/8
    可以切成小塊，中間夾草莓果醬或是覆盆子果醬，這個蛋糕跟果醬很搭，什麼也不夾，直接吃也是很香的
小貼士

不喜歡太甜糖粉的量還可以減個10克8克的，我這是已經減了的，不能減太多了，要不然開心果和杏仁出油太厲害，不好打

釋出於 2018-08-12
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