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油條自己做最安心，學會只要幾分鐘——製作油條
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在各式各樣的早點中，蓬鬆香脆的油條最能稱得上“國民早餐”了。油條師傅在小區門口架一口大鍋，一團軟趴趴的面在師傅手裡一擀、一切、一壓，投入油鍋，沸騰的油中接二連三地浮起一根根金黃酥脆的油條，整個過程行雲流水。趁熱咬一口，配上醇香的豆漿，絕對是大寫的滿足～

不過，外面買的油條怕加明礬等物，對家人身體有害，不如自己在家做的健康放心。在家做油條其實很簡單，只要你照著我的配方試做一下，我相信廚房小白也能100%成功的！

其實這篇油條食譜我在17年初發布過一次，當時跟學的人很多，反饋給到我的都說好吃易做。這次我把影片重新整理下，發一個高畫質版本的給你參考。希望你從明天起，用自己炸的油條讓全家人讚不絕口

食材
高筋麵粉 220克
全蛋液 20克
玉米油 15克
小蘇打 3克
無鋁泡打粉 5克
溫水 118克
鹽 3克
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取1個大碗，依次放入溫水、玉米油、全蛋液、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打。（本配方大約可做10根油條。）
  • 步驟 2/15
    戴上一次性手套，用手和勻。
  • 步驟 3/15
    倒入高筋麵粉。（做油條最好用高筋麵粉，如果沒有也可以用中筋麵粉代替，但不能用低筋麵粉，否則做不出膨鬆的口感。）
  • 步驟 4/15
    麵糰和成“三光狀態”的麵糰。（面光、手光、盆光。）
  • 步驟 5/15
    麵糰放入保鮮袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（這步是為了鬆弛麵糰，鬆弛的時間長短可調整，鬆弛後的麵糰更具延展性。）
  • 步驟 6/15
    取出麵糰，撒麵粉防粘，將麵糰擀成厚約1cm的長面片。
  • 步驟 7/15
    用刮板均分成寬約1cm的長條。
  • 步驟 8/15
    用毛刷刷去表面多餘的麵粉。（一定刷去多餘的麵粉，後面將兩份麵條重疊才不會散開。）
  • 步驟 9/15
    麵條表面刷少許水，將兩份重疊。
  • 步驟 10/15
    用筷子將中間按壓緊實。
  • 步驟 11/15
    抓住麵條的兩頭，輕輕拉長，兩端捏緊收口。
  • 步驟 12/15
    將鍋中倒入適量油，燒至8成熱，下入麵條，迅速膨脹開。（油溫一定要高，麵條下去才會迅速膨脹開。）
  • 步驟 13/15
    用筷子不停翻動油條，這樣才能炸得均勻。
  • 步驟 14/15
    炸至金黃撈出瀝油，放廚房紙巾上吸去多餘的油分。
  • 步驟 15/15
    金黃酥脆油條出鍋了，再配上一杯香濃醇厚的豆漿，早餐絕配哦
小貼士

1 /  製作油條，我暫時沒有找到代替油炸的方法。如果你用空氣炸鍋製作，可以買市售的冷凍油條。

2 /  無鋁泡打粉：是一種複合膨鬆劑，其中包含食用小蘇打的成分，屬性偏中性。主要用於蛋糕及西餅的製作，可使成品口感更加鬆軟。食用小蘇打：也是一種食品新增劑，呈鹼性，也具有起發作用。

釋出於 2018-10-31
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