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話梅悶豬手
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老石頭弓打恆
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食材
鎮江香醋 2大匙
紹興酒 2大匙
豬腳 500克
話梅 5粒
姜 5克
蒜 2粒
八角 1粒
幹山楂 3片
醬油（老抽） 2大匙
冰糖 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將姜、蒜去皮洗淨，薑切片備用
  • 步驟 2/8
    將豬腳毛用小刀颳去洗淨，對半切開，再切長約3-4公分段，放入滾水中燙煮10分鐘，再把血漬泡沫去除乾淨
  • 步驟 3/8
    將煮好的豬腳撈出，放入冰水中清洗淨
  • 步驟 4/8
    備一小砂鍋，將處理好的豬腳倒入砂鍋中
  • 步驟 5/8
    將調料A與話梅倒入作法4的鍋中
  • 步驟 6/8
    將調料B倒入作法4的鍋中，再加水(掩蓋過豬腳的量)
  • 步驟 7/8
    將鍋蓋蓋緊，以大火煮沸後轉小火燜煮一個半小時
  • 步驟 8/8
    將鍋蓋開啟，煮好的豬腳盛入盤中，即可食用
小貼士

1、幹山楂可以到超市或藥店購買，山楂燉豬腳可加速豬腳的軟爛度，還可中和豬腳的油膩感。

2、燜煮豬腳可選用沙鍋以小火燜煮，煮好的豬腳別具一番風味。

釋出於 2018-10-02
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