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風味紅豆餡麵包
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ordinarily欣怡
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食材
高筋麵粉 250g（50%）
鮮酵母 10g（2%）
水 250g
黃油 100g（20%）
砂糖 250g
紅豆餡 500g
黑糖 60g（20%）
鹽 5g（1%）
醬油 30g（6%）
全蛋 120g（24%）
蛋黃 50g（10%）
牛奶 100g（20%）
鮮奶油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將種麵糰和主麵糰材料（除黃油）一起攪拌
  • 步驟 2/9
    攪拌至表面光滑，有彈性，加入黃油，攪拌至麵糰拉開面膜即可
  • 步驟 3/9
    室溫28℃，發酵60分鐘
  • 步驟 4/9
    發酵好後，分割成60g/個，滾圓，鬆弛30分鐘
  • 步驟 5/9
    將麵糰排氣，包入紅豆餡30g
  • 步驟 6/9
    放入烤盤，以溫度28℃，溼度75%，發酵40分鐘
  • 步驟 7/9
    發酵好後在表面刷上蛋液
  • 步驟 8/9
    放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分鐘
  • 步驟 9/9
    出爐冷卻淋上焦糖奶油醬即可
釋出於 2019-01-26
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