jxcaipu logo
洋蔥松仁乳酪塔
7.7萬 熱度 72 收藏
棟花末雨紛霏

這個撻皮中不另外加水，就是靠奶油乳酪和黃油中的水分來滋潤。水分少，含脂量高， 意味著不容易起筋，成品非常酥鬆。這款撻皮配甜或鹹的餡料都可以，我這次用它做了quiche，就是乳酪撻，裡面加了我大愛的配料：caramelized onion（焦香洋蔥）和松仁，乳酪則用的是法國的gruyere cheese，鹹鮮香濃，雖然是全素，但是口感絕對腐敗到極點！

食材
黃油 113克（切薄片，冷藏）
奶油乳酪 113克（切小塊，冷藏）
糖 1/2小勺
鹽 適量
中粉 125克
撻皮 一份（9寸）
食油 適量
洋蔥 2個（中等）
蛋 3個
奶 180ML（可以用一部分鮮奶油）
松仁 適量（烤香）
Gruyere乳酪 225克（切碎）
胡椒 適量
百里香 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用廚師機把冷藏的黃油打順滑，由於還是冷的，手打幾乎不可能，一定要功率大點的廚師機或電動打蛋器。大概一分鐘
  • 步驟 2/13
    加入奶油乳酪，打勻，一分鐘。加入糖和鹽，打勻
  • 步驟 3/13
    加入粉，低速打勻到剛剛成團，不要打過度，會起筋
  • 步驟 4/13
    捏成麵糰，壓扁，用保鮮膜包起，冷藏至少1小時或過夜
  • 步驟 5/13
    把撻皮在撒粉的案板上擀開比撻盤大的圓片，放入撻盤，去除多餘撻皮。冷藏放鬆30分鐘以上
  • 步驟 6/13
    底部戳洞，鋪鋁箔紙，放重物，放入預熱400F（205C）的烤箱烤15分鐘，去掉重物和紙，放一邊。小撻不用鋪重物，烤10分鐘即可
  • 步驟 7/13
    烤箱降溫至375F（190C）
  • 步驟 8/13
    食用油在鍋內燒熱，加入洋蔥，用中小火慢慢煎香至褐色，大約20到30分鐘
  • 步驟 9/13
    把蛋和奶打勻，加適量鹽，胡椒，和百里香
  • 步驟 10/13
    撻的底部鋪一半乳酪
  • 步驟 11/13
    上面鋪洋蔥，撒松仁
  • 步驟 12/13
    鋪剩下的一半乳酪，倒入蛋奶混合液
  • 步驟 13/13
    放入預熱375F（190C）的烤箱內烤40分鐘左右至撻皮金黃，撻餡鼓起
小貼士

撻皮本身已經很濃郁，撻餡中的乳酪，洋蔥，松仁香氣四溢

釋出於 2018-12-15
46
相關菜譜
寫評論