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伯爵杏仁乳酪卷
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思逸

喜歡伯爵紅茶的佛手柑香氣 加進伯爵茶碎的麵包散發清香 和層次豐富的大杏仁乳酪餡搭配互補，清爽不膩 讓麵包呈現獨特的香味。

食材
方烤盤一份量:23x23x6.8cm 適量
麵糰 適量
高筋麵粉 375克
糖 55克
鹽 6克
奶粉 15克
伯爵紅茶碎 5克
活性乾酵母 4克
全蛋液 35克
蜂蜜 20克
水 190克
黃油 40克
杏仁乳酪餡料 適量
奶油乳酪 200克
動物鮮奶油 20克
進口大杏仁粉 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    杏仁乳酪餡製作: 奶油乳酪+蜂蜜+動物性鮮奶油 攪拌混合均勻。
  • 步驟 2/18
    加入大杏仁粉。
  • 步驟 3/18
    攪拌均勻待用。
  • 步驟 4/18
    麵包製作:除黃油以外的原料混和，揉至麵糰光滑 麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段，滾圓，放在溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 5/18
    發至原來的近2.5倍大，手指蘸麵包粉插入麵糰，洞不回縮 麵糰不塌陷。
  • 步驟 6/18
    均勻分三份，約240克/個，滾圓，冰箱裡冷藏鬆弛25分鐘。
  • 步驟 7/18
    取一個麵糰，正面在上，用手按扁。
  • 步驟 8/18
    擀麵杖擀成15x30cm的長方形。
  • 步驟 9/18
    翻面，將杏仁乳酪餡均勻抹在麵糰上，注意留出兩端及尾端收口處。
  • 步驟 10/18
    將麵糰由上向下捲起來。
  • 步驟 11/18
    直到全部卷完，捏緊尾端及兩端收口。
  • 步驟 12/18
    餘下依次操作完畢。
  • 步驟 13/18
    取其中一個，稍拉長，再按壓至稍扁。
  • 步驟 14/18
    用利刀將面卷縱切兩半，注意有一端留出不切斷。
  • 步驟 15/18
    將切開的兩部分以螺旋交叉編結的方式編好，捏緊收口。
  • 步驟 16/18
    餘下依次操作好，尾端後折，整齊碼放烤盤內。
  • 步驟 17/18
    溫暖溼潤的環境，發至原來的兩倍大。
  • 步驟 18/18
    表面篩麵粉，預熱好的烤箱180℃25分鐘。烤前不要忘記看下面貼士哦!
小貼士

1.麵粉吸水量不同，配方中的水量僅供參考 請根據實際情況調整。

2.這裡用的是伯爵紅茶碎，而不是粉末。如果買不到成品，將伯爵茶搗碎即可。

釋出於 2018-09-24
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