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杏仁糖酥卷
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小蝌蚪

趁著杏仁還有些存貨，做點小零食，今天是杏仁糖酥卷—減肥人士慎入，一口停不下來！

食材
蜂蜜水 適量
高筋粉 50g
低筋粉 250g
黃油（麵糰用） 14g
鹽 3g
蛋液 20g
水 150g
黃油（開酥用） 210g
杏仁碎 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉過篩，混合蛋液和水，攪拌成團，加入鹽繼續攪拌，最後加入黃油攪拌至完全擴充套件階段。
  • 步驟 2/7
    將麵糰排氣整形，擀開到片狀黃油寬基本相同，長2倍左右大小，包入黃油並封口。
  • 步驟 3/7
    採用3—4—3的摺疊方法開酥，最後一次完成後用保鮮膜包裹放入冰箱鬆弛5分鐘
  • 步驟 4/7
    用硬質刮板切割成大小差不多的長條（有六輪滾刀的話分割更好）
  • 步驟 5/7
    分割好的條捲起來後整齊擺放在烤盤裡，放冰箱冷藏3～5分鐘，取出後刷蜂蜜水，撒杏仁碎和糖。
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱190°C，16分鐘，出爐放涼。
  • 步驟 7/7
    等完全涼透後可以撒適當的糖粉裝飾。
小貼士

1.開酥對新手來說屬於比較難的專案，可以每開一次後放入冰箱1～2分鐘，這樣相對比較好操作。

2.開酥時候要勤撒粉，備一把細毛刷，摺疊時把多餘的粉掃掉。

3.如果對爐溫控制沒有把握，可以先預熱220°C，烤10分鐘後關火，繼續悶10分鐘左右，每個烤箱脾氣不一樣，最好買個烤箱溫度計先測下溫。

4.開酥要多練習，祝大家都開出層次分明的酥皮作品。

釋出於 2018-11-01
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