jxcaipu logo
抹茶乳酪塔
6.3萬 熱度 18 收藏
精緻時光_

又新開了一包抹茶，又要趕緊用趕緊用掉，抹茶和乳酪也很搭哦，這個塔內陷兒有兩部分：底層是烘烤的半熟乳酪，上層是抹茶的生奶油。再加上酥鬆的杏仁甜塔皮，口感上也是新奇的享受。不要忘了撒上金箔，逼格滿分(σﾟ∀ﾟ)σ

配方來自《乳酪洋果子》有改動

可以做φ7cm的塔圈6個（嗯，因為我只有6個塔圈），可能會多出一些乳酪餡和抹茶餡，可用紙杯烤。

食材
無鹽奶油 40g
糖粉 14g
全蛋 9g
蛋黃 65g
杏仁粉 3g
香草精（含籽） 0.6g
海鹽 0.6g
低筋麵粉 144g
鮮奶 87g
玉米澱粉 3g
細砂糖 25g
奶油乳酪 75g
蛋白 22g
生奶油 113g
吉利丁片 4.5g
抹茶粉 7g
生奶油（打發） 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    【塔皮--準備】#提前一晚做#1，準備齊所有塔皮材料2，黃油軟化；杏仁粉和低筋麵粉混合過篩；全蛋和蛋黃和香草精混勻（不要打發）3，將黃油，糖粉，鹽混合攪拌成乳霜狀顏色變乳白。4，分次加入全蛋，蛋黃，香草精混合物，充分拌勻（不需要打發）5，以手壓切的方式扮入過篩的杏仁粉和低粉的混合物，大略拌成團。6，麵糰用保鮮膜包裹，冷藏鬆弛6小時，備用。
  • 步驟 2/4
    【塔皮--烤制】1，從冰箱中取出塔皮面團，擀成2mm厚度，2，鋪在塔模中，均勻戳洞，墊紙，放重石3，入預熱好的烤箱180℃，烤16min，至塔皮半熟。
  • 步驟 3/4
    【乳酪餡】1，準備齊材料，無鹽奶油軟化，奶油乳酪軟化。2，蛋黃麵糊：蛋黃，玉米澱粉，細砂糖混合拌勻3，鮮奶用中火煮沸，離火，慢慢細線條加入蛋黃麵糊中，邊加邊迅速攪拌4，再倒回鍋中，邊小火加熱邊攪拌煮至濃稠（如卡仕達醬一般），立即離火（如果此步把握不好可以隔水加熱）5，加入軟化的無鹽奶油，再加入奶油乳酪，混勻。6，蛋白霜：將砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性發泡。7，將蛋白霜分次加入5中，以切拌的方式混勻。8，將之擠入烤半熟的塔皮中，約1/2高9，底下墊一個烤盤，烤箱180℃，烤約12min，至乳酪餡表面略膨起。（或者有上火190℃/下火130℃烤約14min）
  • 步驟 4/4
    【抹茶奶油】1，吉利丁片剪小片，泡冰水軟化。2，生奶油A加砂糖混勻加熱到60℃，加入抹茶粉混勻3，在2中加入軟化的吉利丁片，混勻。坐冰水冷卻。4，同時打發生奶油B，至8分。5，直到3冷卻到17℃，在其中加入打發的生奶油B6，放入裱花袋，擠入烤好的乳酪塔中，擠得微微鼓出來。表面撒抹茶粉，還可以加上金箔點綴。
小貼士

1，如果很不喜歡吃甜的話，抹茶奶油的糖量請改成10g

釋出於 2018-06-04
60
相關菜譜
寫評論