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黑芝麻抹茶慕斯蛋糕
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筱原c
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食材
A抹茶粉 2小勺
A低粉 50g
A熱水 20g
A雞蛋 2個（分離）
A細砂糖 40g
A香草精 少量
A黃油 20g（融化，冷卻）
B草莓 適量
B糖粉 適量
B翻糖雪人 適量
B插牌 適量
B松塔 適量
純黑芝麻粉 30g
鮮奶油 120g
熱水 90g
吉利丁 1片
細砂糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    製作抹茶海綿蛋糕片。抹茶和熱水混合均勻
  • 步驟 2/20
    10g糖+香草+蛋黃，攪打到粘稠，蓬鬆。然後和步驟1的抹茶溶液混合並攪拌均勻
  • 步驟 3/20
    混合蛋白和30g細砂糖（分3次加入糖)，打至乾溼之間～～
  • 步驟 4/20
    接著混合步驟2和步驟3，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 5/20
    篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/20
    然後倒入融化的黃油混合均勻
  • 步驟 7/20
    將麵糊倒在不沾布上，抹平夠兩片蛋糕片。170C，烤15分鐘左右。至表面摸起來有彈性，無沙沙聲，表面略上色，出爐後放在網架上涼涼
  • 步驟 8/20
    製作抹茶慕斯，抹茶粉和糖混合均勻
  • 步驟 9/20
    牛奶煮沸，倒入抹茶中混合均勻
  • 步驟 10/20
    然後加入用冷水泡軟的吉利丁混合均勻，放涼
  • 步驟 11/20
    鮮奶油打發
  • 步驟 12/20
    抹茶牛奶溶液，分次倒入打發的鮮奶油中，拌勻（狀態為粘稠，但舀起能自然攤平為好。）
  • 步驟 13/20
    慕斯圈墊兩種廚房紙，放在板子上。脫模之前就不再移動了～先裁切一片模具般大小的蛋糕片，放在慕斯圈底部（蛋糕片要放涼再裁切）
  • 步驟 14/20
    倒入適量抹茶慕斯。冷凍或冷藏至凝固
  • 步驟 15/20
    製作黑芝麻慕斯，黑芝麻粉，加入開水攪拌均勻，趁熱加入泡軟的吉利丁片拌勻
  • 步驟 16/20
    黑芝麻糊放涼後，倒入打好的鮮奶油中拌勻
  • 步驟 17/20
    圖為拌好的狀態
  • 步驟 18/20
    將黑芝麻慕斯倒入已經凝固的抹茶慕斯上，適量。（儘量每層高度都一致）
  • 步驟 19/20
    20：在黑芝麻慕斯上，再放一層蛋糕片，然後倒入盛入的抹茶慕斯至滿模就可以了～～
  • 步驟 20/20
    冷藏1夜後裝飾
釋出於 2019-02-06
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