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和韻—紅豆芝麻抹茶慕斯
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幸一縷茶煙

抹茶，芝麻，紅豆，這三樣怎麼搭配都好愛！特別和風的味道，也是特別傳統的口味。

最近在磕三胖的高顏值慕斯，自己也在鑽研各種口味，分享給大家。新年要到啦，拜年帶上這款慕斯相信也會很受長輩的喜愛噢～

～請一定先看小貼士～

此方量可以做三能直徑6.2cm*高5cm的圓慕斯圈2個

食材
低筋麵粉 35g
抹茶粉（這裡是宇治） 5g
玉米油 20g
牛奶 15g
糖 30g
雞蛋 2箇中等大小
檸檬汁 2滴
紅豆泥 40g
鮮奶油 25g
吉利丁片 2g
黑芝麻粉（無糖） 35g
蜂蜜 適量
朗姆酒 10g
水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    兩個雞蛋蛋清和蛋黃分離，將蛋黃加入20g植物油打散
  • 步驟 2/24
    牛奶加熱混合抹茶粉攪拌均勻，加入蛋黃液攪勻
  • 步驟 3/24
    低粉過篩後加入混合好的抹茶蛋黃液攪拌均勻，請一定無規則攪拌以免起筋
  • 步驟 4/24
    蛋白放入無水無油的盆中，滴入兩滴檸檬汁
  • 步驟 5/24
    用電動打蛋器，分三次加入砂糖打至9分發
  • 步驟 6/24
    先將三分之一蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻，再將攪勻的蛋黃糊放入剩餘的蛋白中翻拌均勻
  • 步驟 7/24
    倒入鋪上油紙的烤盤中，抹平，輕震兩下，放入190度烤箱15分鐘左右，牙籤插入沒有蛋糕糊帶出就好了
  • 步驟 8/24
    烤完後立刻移至烤網上晾涼（一定晾晾，不然切割取蛋糕片會壓扁蛋糕）
  • 步驟 9/24
    晾涼的時候來做punch酒，20g水和10g朗姆酒混合（喜歡其他口味的酒隨意就好，但是由於慕斯本身口味豐富不建議用其他口味的酒）
  • 步驟 10/24
    用模具取四片蛋糕片，剩餘的就吃吃吃啦～～
  • 步驟 11/24
    蛋糕正反兩面都塗上punch酒【蛋糕體完成】
  • 步驟 12/24
    保鮮膜包住慕斯圈底部
  • 步驟 13/24
    將牛奶和紅豆沙混合攪勻，液體要保持在一個略微濃稠的程度，如果很稀請酌情再加入一些紅豆沙。我的是現成紅豆沙本身就甜所以這裡不需要加糖，如果自制豆沙甜度請自己控制～
  • 步驟 14/24
    鮮奶油直接打發至六分，奶油可以在盆中緩緩流動狀態（我這裡現在很冷，如果天氣熱需要浴冰打發）
  • 步驟 15/24
    紅豆糊浴開水加入涼水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化，拿出盆紅豆糊呈略濃稠狀態和打發好的奶油混合
  • 步驟 16/24
    第一層放入抹茶蛋糕片，烘烤面朝下
  • 步驟 17/24
    倒入紅豆慕斯液，量控制在模具的1/2位置，放入冰箱冷藏【紅豆慕斯完成】
  • 步驟 18/24
    這時候我們來做芝麻糊，把無糖的芝麻粉和牛奶蜂蜜混合，呈略微濃稠狀態（甜度自己掌握好，喜歡就好！如果芝麻糊呈水狀就是牛奶多了就要加芝麻粉）
  • 步驟 19/24
    鮮奶油打發至六分～
  • 步驟 20/24
    將芝麻糊浴開水加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片融化，呈略微濃稠狀態時和奶油混合
  • 步驟 21/24
    將剩下兩片蛋糕烘烤面朝下放入紅豆慕斯上方
  • 步驟 22/24
    倒入芝麻慕斯，左下方是比較完美的一個量，脫出來平面會比較飽滿，右上方有點略少，但是一定小心寧願少倒不要倒出來啦～【芝麻慕斯完成】
  • 步驟 23/24
    附一張切面圖～
  • 步驟 24/24
    之後就是燈慕斯凝固，用吹風機或者熱毛巾敷熱，小心地脫模。這裡用白巧克力做了點綴～
小貼士

1.此方量可以做三能直徑6.2cm*高5cm的圓慕斯圈2個，蛋糕正好，慕斯液有剩

2.這裡烤盤用的是22.7*22.7*4.8cm的烤盤

3.一定要等蛋糕涼了再取模，我就是沒有涼取模瞭然後蛋糕四周有凹陷不好看

4.紅豆糊和芝麻糊撐略微濃稠狀態即可也不需要太濃稠，最好是加蜂蜜比較好攪拌均勻如果是砂糖的話最好浴熱水攪拌至砂糖融化（或者將砂糖加入配方牛奶中加熱再倒入）

5.甜度一定要自己掌握好因為紅豆沙和芝麻粉每個牌子不同，自己一定要嘗一嘗覺得甜度Ok就好～南方芝麻糊應該也可以用～兌水或者牛奶攪拌開就行但是芝麻味應該就沒有那麼濃了

6.我加了5g抹茶並且糖不算多因為想讓蛋糕茶味略重一點，中和芝麻和紅豆的甜味，我覺得還可以再加1g抹茶但也許會苦一點了，普通方子是加4g給大家參考一下～

釋出於 2018-09-01
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