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芸豆水餃
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敬曦凊仴聊嘸痕

很小的時候就跟著媽媽包餃子????，我現在包的餃子就和媽媽那時包的一樣香，因為那是媽媽的味道，記憶猶新，今日冬至，北方家家戶戶都要包餃子

食材
豬肉 500克
芸豆 500克
蔥 1根
姜 5片
生抽 1勺
醬油 2勺
料酒 1勺
耗油 1勺
花生油 2勺
香油 1調料勺
花椒麵 2調料勺
鹽 1調料勺
麵粉 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉500克，餡子和麵粉是對等的，多少餡子和多少麵粉
  • 步驟 2/11
    分幾次加入適量清水，用筷子攪拌，成絮狀
  • 步驟 3/11
    面要和的軟一點，軟麵包子，硬麵條，和好的面裝入保鮮袋或保鮮膜醒半小時，也可以蓋個溼布子 ，防止表皮起幹
  • 步驟 4/11
    我買的肉餡，要再剁一下，剁斷裡面的筋
  • 步驟 5/11
    放薑末，蔥末、花生油、料酒、生抽、醬油、耗油、香油、花椒粉攪拌蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半小時，這是煨肉餡
  • 步驟 6/11
    芸豆焯水，撈出淋水放涼
  • 步驟 7/11
    放蔬菜攪拌器、芸豆攪碎
  • 步驟 8/11
    肉餡和芸豆攪拌均勻
  • 步驟 9/11
    面揪劑子，擀皮
  • 步驟 10/11
    包餃子
  • 步驟 11/11
    水開後下水餃，要加2次涼水，打3次滾，餃子浮起來，水餃熟了
小貼士

芸豆綽水的時候，時間控制在60秒內，因為綽水60秒以後的蔬菜，營養大多流失了

釋出於 2018-09-13
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