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雙醬燜豇豆水餃
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令狐沖automate

這道菜是跟電視學的，豇豆用郫縣豆瓣醬和甜蜜醬炒一下，再做餡，味道更加的醇厚，的確非常好吃，但是注意加了醬，就不要或者少放鹽了。豇豆還不用切的過於細碎，口感更好。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
豇豆 500g
豬肉末 400g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 少量
甜麵醬 少量
蔥 少量
姜 少量
料酒 少量
胡椒粉 少量
雞精 少量
香油 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備麵粉。
  • 步驟 2/25
    用溫水和麵，然後醒面半小時。
  • 步驟 3/25
    豇豆，洗淨。
  • 步驟 4/25
    準備豬肉餡。
  • 步驟 5/25
    蔥姜，切末。
  • 步驟 6/25
    準備2大勺甜麵醬。
  • 步驟 7/25
    依據個人口感，一大勺郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 8/25
    做熱水，加入半勺鹽。
  • 步驟 9/25
    豇豆在熱水裡煮到5成熟。
  • 步驟 10/25
    然後撈出，切末。
  • 步驟 11/25
    熱油鍋，放入豬肉餡，加料酒。
  • 步驟 12/25
    先把肉餡煸炒一下，然後加入郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 13/25
    加入甜麵醬。
  • 步驟 14/25
    中小火，煸炒。然後加入胡椒粉。
  • 步驟 15/25
    加入雞精。
  • 步驟 16/25
    加入蔥姜。
  • 步驟 17/25
    然後再煸炒。
  • 步驟 18/25
    蔥花入味後，加入香油。
  • 步驟 19/25
    加入鹽。
  • 步驟 20/25
    將炒熟的肉餡放入切好的豇豆中。
  • 步驟 21/25
    攪拌均勻，餡就算做好了。
  • 步驟 22/25
    面醒好後，揪劑子，擀皮。
  • 步驟 23/25
    包好的餃子放在蓋蝶上。
  • 步驟 24/25
    燒熱水。
  • 步驟 25/25
    將包好的餃子放在沸水裡煮5分鐘，撈出，即可。
小貼士

豇豆焯水放鹽是為了使得豇豆更加鮮綠。

郫縣豆瓣醬和甜麵醬都是比較鹹的，所以鹽一定要少放。

釋出於 2019-12-19
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