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抹茶蜜豆奶酥
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哪釋趾說合
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食材
高粉 168克
糖 10克
酵母 2克
牛奶 105克
抹茶粉 量比較少大約1tsp
鹽 2克
黃油 45克
糖粉 30克
全蛋液 30克
奶粉 65克
蜜紅豆 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。
  • 步驟 2/10
    發酵期間準備餡料：黃油切小塊室溫軟化，加入糖粉壓拌均勻，分兩次加入全蛋液攪拌均勻，加入奶粉和抹茶粉攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    加入蜜紅豆
  • 步驟 4/10
    發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/10
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形
  • 步驟 6/10
    放入抹茶蜜豆奶酥餡
  • 步驟 7/10
    收口滾圓，收口向下放置
  • 步驟 8/10
    全部整形好在38度，溼度85%環境下二次發酵，直到麵糰發酵到約2倍大。
  • 步驟 9/10
    發酵好的麵糰取出，表面篩粉。
  • 步驟 10/10
    放入預熱好的烤箱中下層，180度烤18分鐘左右即可。（在5分鐘左右蓋錫紙防止上色）
釋出於 2018-07-12
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