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蜜豆粒餡
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掰果BAAAAYGO

說到蜜豆粒餡，很多點心中都非常常見，例如：蜜豆奶茶、銅鑼燒、紅豆餅、蜜豆冰、抹茶蜜豆大福等等。今天就來教大家制作這道食用以及使用頻率都很高的餡料。

食材
紅豆 250克
水 適量
水飴 20-30克
細砂糖 120-130克
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料。
  • 步驟 2/17
    紅豆洗乾淨，不需要泡水，直接放冷水裡燒開。
  • 步驟 3/17
    紅豆和水大火燒開。
  • 步驟 4/17
    煮開後倒去水，重新加入冷水，再次燒開。
  • 步驟 5/17
    步驟2-步驟4重複2次。
  • 步驟 6/17
    紅豆最後一次加水（為了區分最後一次，特意換了一個鍋）。
  • 步驟 7/17
    大火煮開（為了區分最後一次，特意換了一個鍋）。
  • 步驟 8/17
    加蓋，小火煮，大約30-40分鐘左右。
  • 步驟 9/17
    煮到紅豆一按就酥的程度。
  • 步驟 10/17
    把鍋裡的紅豆水倒出來。
  • 步驟 11/17
    紅豆水別丟掉，後面還需要用到。
  • 步驟 12/17
    按煮好的紅豆量的20％的比例放糖，然後加入剛才的紅豆水。
  • 步驟 13/17
    加完糖的紅豆和水再次煮開，煮開後改小火煮20分鐘，瀝出紅豆糖水。
  • 步驟 14/17
    煮紅豆糖水。把紅豆糖水煮開，然後加入少許水飴，以增加粘稠度。
  • 步驟 15/17
    煮到大約110度左右。
  • 步驟 16/17
    糖水掛勺。
  • 步驟 17/17
    將紅豆加入煮好的紅豆糖水中，拌勻。倒出紅豆餡，放一夜，讓糖分充分釋放。蜜豆粒餡完成。
小貼士

備註：

1）炒好的餡放入乾淨的容器可密封冷藏一週。

2）水飴新增的量可根據個人口味在5-10克左右的範圍調整。

3）由於不同品種的紅豆煮好後的重量都不同，配方中給出的生紅豆，細砂糖，水飴的量只是一個大概的量。

4）步驟2-步驟4總共操作3次。

釋出於 2019-01-02
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