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歐風啤酒面包
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翟笑迎暖風
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食材
高筋麵粉 350g（70%）
低筋麵粉 150g（30%）
雜糧粉 150g（30%）
燙種 50g（10%）
砂糖 50g（10%）
乾酵母 8g
鹽 6g（1.2%）
水 350g（70%）
黃油 20g（4%）
核桃碎 150g（30%）
葡萄乾 150g（30%）
黑啤酒 270g
黑麥粉 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    啤酒面糊：將乾酵母和黑啤酒攪拌融化，加入黑麥粉攪拌均勻即可
  • 步驟 2/10
    將乾性材料和溼性材料攪拌，至表面光滑有彈性，然後加入黃油攪拌至麵糰能拉開面膜即可
  • 步驟 3/10
    將麵糰取出一半，和核桃碎、葡萄乾攪拌均勻，室溫，基本發酵40分鐘
  • 步驟 4/10
    將放入堅果的麵糰分割成100g/個，基本面團分割成80g/個，滾圓，鬆弛30分鐘
  • 步驟 5/10
    將基本面團擀開至圓形，包入堅果麵糰
  • 步驟 6/10
    將介面捏緊
  • 步驟 7/10
    放入烤盤，以溫度30℃，溼度75%，發酵50分鐘
  • 步驟 8/10
    用毛刷將啤酒面糊均勻刷在表面
  • 步驟 9/10
    灑上黑麥粉
  • 步驟 10/10
    放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘
釋出於 2018-12-05
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