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杏仁卡滋紅酒面包
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爆炸醋罈子

嘗試一種新口味的麵包，來自王傳仁的《純天然無新增美味麵包》。

麵糰部分用紅葡萄酒替代了一部分的水，讓麵包有了淡淡的芬芳，

又將香脆的杏仁瓦片餅乾材料鋪在麵包麵糰上面，這樣的組合，光想象就覺得很好吃。

食材
高筋麵粉 250g
紅酒 75g
低筋麵粉 25g
蛋白 50g
杏仁片 100g
糖 15g
鹽 5g
水 70g
酵母粉 3g
黃油 12.5g
糖粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉加黃油將麵糰材料混合揉搓至光滑可撐開半透明薄膜狀，進行基礎發酵。
  • 步驟 2/6
    發酵完成的麵糰排氣分割成8等份，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 3/6
    桌上撒手粉，將鬆弛好的麵糰壓平，擀成圓形。
  • 步驟 4/6
    將麵糰排於烤盤上，用叉子在表面均勻的刺洞，然後放溫暖處進行最後發酵。
  • 步驟 5/6
    將所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分攪拌均勻備用。
  • 步驟 6/6
    把適量的杏仁瓦片輕輕鋪放在完成發酵的麵糰上，入190度烤箱，烤焙12分鐘左右。
小貼士

1、這款麵包本身操作起來不算複雜，只要注意麵糰整形和發酵後要儘量平整。

2、麵糰使用的紅葡萄酒不需要用太昂貴的，選擇一般性烹飪用的即可。

3、上面記錄的杏仁瓦片量在書中是對應1000克麵粉的用量，如果按比例換算減少的話，量會太少無法將每個麵糰表面鋪滿滿（感覺這個量對應250克麵粉都行，會比我現在鋪得滿一些～）。

4、裝飾用的杏仁瓦片鋪的時候手指沾少許清水可以避免糖漿粘手。

5、麵包如果一次沒吃完，下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分鐘，讓上面那層杏仁烤得香脆一點口感較好。

釋出於 2022-08-05
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