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紅糖黑啤酒面包
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雞蛋小超人菅

黑啤酒顏色較深發黑，口感濃郁略帶一點苦澀的味道，但是它的香氣比較特殊，雖說它是好東西，而且營養還豐富，但是我家就是沒人喝。眼瞅著一箱黑啤酒要過期，用它做菜又不愛吃，扔掉真可惜（一箱黑啤酒好貴好貴的），某天做麵包的時候突然想到可以用黑啤酒代替水哇，立刻實驗了一次，家人吃的時候非但沒嚐出黑啤酒的味道，反而直說這款麵包非常香，味道好好，沒等著切片就吃掉好幾個。

食材
金龍魚高筋麵粉 500g
紅糖 40g
黑啤酒 300g
無味植物油 20g
耐低糖酵母 6g
溫水 50g
黑加侖幹 200g
朗姆酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備要用的所有材料，黑加侖幹用清水略作沖洗，瀝水後用朗姆酒浸泡入味，沒有朗姆酒的可以省略此步驟，酵母可以用耐高糖的（5克），偏巧我做的時候沒酵母了，用了耐低糖的酵母。
  • 步驟 2/11
    酵母用50克溫水溶解開，倒入麵包機桶中，依次放入紅糖、植物油、麵粉，鹽等會再放，倒入黑啤酒。喜歡用黃油做麵包，黃油可以隨著材料全部放入，也可以等麵糰稍微揉光滑的時候再放。
  • 步驟 3/11
    開動麵包機的和麵功能，一個程式下來30分鐘，看到麵粉成團後放鹽，餘下的麵包機自動執行，比用廚師機省心。
  • 步驟 4/11
    30分鐘後打好的麵糰拉開看看，面膜效果不錯。
  • 步驟 5/11
    麵糰表面收光滑，放入保鮮盒中在室溫下進行一發。
  • 步驟 6/11
    室溫23度，發酵一個半小時還多，發酵後的麵糰取出至案板上，撒粉防粘，平均分成5份滾圓，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 7/11
    醒發後的麵糰壓扁，上下擀開、翻面、再擀開，底邊壓薄，鋪一層浸泡後的黑加侖，黑加侖用廚房紙蘸幹水分再用。
  • 步驟 8/11
    麵糰自上而下捲起卷緊，收口捏緊後襬放在烤盤上。烤盤放入烤箱中（不插電），下面放一碗熱水進行二次發酵。
  • 步驟 9/11
    一個小時候後面團發酵到位，麵糰表面撒乾粉、劃刀口，放入已提前預熱180度的烤箱下層，烘烤35分鐘，那碗熱水繼續放在烤箱中不用取出。我用的烤箱是嵌入式蒸烤一體，下加熱管從外面是看不到的，所以烘烤的時候烤盤都放在下層。
  • 步驟 10/11
    若看到麵糰上色過深，可以在上面蓋一層錫紙，烘烤結束後面包放網架放涼。
  • 步驟 11/11
    吃的時候切片，用朗姆酒浸泡的果乾風味獨特，果乾可以換成自己喜歡的哈。
小貼士

1、黑啤酒做麵包，風味獨特，香味醇厚。用朗姆酒浸泡的果乾讓麵包口感更加豐富。

2、烘烤的時間和溫度務必根據自家烤箱的脾氣來定，烘烤的時候在烤箱裡放一碗水，是為了增加溼度，營造蒸汽烘烤的效果（我用的烤箱沒有蒸汽功能）。

3、麵糰發酵的時候若室溫低，可以將保鮮盒放入烤箱中（不插電），裡面再放一碗熱水，讓麵糰在密閉的空間裡發酵，這樣可以縮短髮酵時間。

釋出於 2024-12-03
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