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麥麩黑啤酒面包
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懇戀arc

這種帶有德式主食麵包特點的製品是法國地方與德國臨近的鄉村製作的傳統麵包，在調粉過程中加入大量的黑啤酒，其使用量是全部用水量的近1/3，使麵糰帶有濃厚的啤酒風味。在表面塗抹材料中加入少量的酵母，經烘烤後的表皮要得到較為蓬鬆的口感。

時間:1-2小時
食材
高粉 445g
黑麥粉 106g
黑啤酒 181ml
冰水 247ml
發麵團 228g
酵母 6g
鹽 7g
麥麩 14g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麥麩用130度火力烤8分鐘，烤出香氣。
  • 步驟 2/11
    將除了鹽以外的黑麥粉56克、黑啤酒92克等主料放進麵包機裡，攪拌混合。攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌10分鐘，停機。
  • 步驟 3/11
    取出麵糰放在操作檯上，蓋上保鮮膜室溫發酵50分鐘。
  • 步驟 4/11
    手指沾上面粉插入麵糰，移開手指，指痕不變，麵糰基礎發酵結束。
  • 步驟 5/11
    麵糰稍排氣，平均分割6份，加蓋保鮮膜，中間松馳15分鐘。
  • 步驟 6/11
    麵糰稍微排氣後壓成橢圓形，自長邊進行摺疊。
  • 步驟 7/11
    摺疊時使中間凸起，用手按壓封口，搓成橄欖狀。
  • 步驟 8/11
    整形好的麵糰排放在烤盤裡蓋上保鮮膜第二次發酵45分鐘。
  • 步驟 9/11
    黑麥粉50克+黑啤酒89克以及1/8小勺的酵母、少許鹽混合成糊狀，室溫放置30分鐘。
  • 步驟 10/11
    在醒發好的麵糰上抹一層塗料。撤上一些黑麥粉，也可不撤。我第一盤面包撤了黑麥粉，第二盤沒撤，對面包沒有影響，撤黑麥粉只是裝飾作用。
  • 步驟 11/11
    石板放在烤架上，與烤箱230度一起預熱30分鐘，向一個烤盤裡倒入一杯熱水，放在烤箱的最下層，產生蒸汽效果。將麵糰移放在石板上，上下火烤15分鐘，撤出裝水的烤盤，烤箱溫度調低20度即210度，繼續再烤25分鐘，表面金黃，出爐放涼即可。
小貼士

夏天啤酒最好也冰凍過再使用。

釋出於 2023-03-23
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