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麥麩蔓越莓麵包
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老頭forum

好吃。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 225g
麥麩 25g
酵母 3g
細砂糖 25g
鹽 4.5g
水 175g
黃油 20ml
蔓越莓 40g
黑麥粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將蔓越莓放在涼水中浸泡30分鐘後瀝乾備用。
  • 步驟 2/20
    將除黃油以外的原料放入麵包機，啟動揉麵程式。
  • 步驟 3/20
    結束後加入黃油，再一個揉麵程式。
  • 步驟 4/20
    加入黃油揉麵約5分鐘後，加入瀝乾的蔓越莓揉勻，然後取出手工將蔓越莓完全包進團面裡，進行發酵。
  • 步驟 5/20
    發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/20
    取出麵糰排氣。
  • 步驟 7/20
    平均分割成4份。
  • 步驟 8/20
    輕拍出大氣泡。
  • 步驟 9/20
    自上1/3處向內折。
  • 步驟 10/20
    再自下1/3處向內折，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/20
    將鬆弛後的麵糰輕拍成長方形。
  • 步驟 12/20
    將上方的角向內折。
  • 步驟 13/20
    然後將新形成的角向內折。
  • 步驟 14/20
    下面的邊也如上述步驟整形。
  • 步驟 15/20
    將麵糰對摺。
  • 步驟 16/20
    用掌根壓緊介面處。
  • 步驟 17/20
    將麵糰排在烤盤上，進行最後發酵。
  • 步驟 18/20
    最後發酵至約2倍左右大，在麵糰表面噴水後篩上黑麥粉。
  • 步驟 19/20
    用利刀在麵糰中間割口。
  • 步驟 20/20
    入預熱至200℃的烤箱，中下層，上下火，20分鐘。
小貼士

⒈若無麥麩可全部使用麵包粉，但液體量要根據情況調整，不同的原料吸水性是不同的，可別改了粉卻不改水。

⒉不同麵包機相同時間內揉麵效果有差異，要自己做調整。

⒊步驟4中寫著手工將蔓越莓完全包進麵糰裡。為什麼還需要手工參與呢？因為機器揉麵蔓越莓會分佈得比較均勻，但表面肯定會有裸露出來的蔓越莓，而如果它一直露在表面，烤的時候會被烤焦，味道發苦，不好吃。使用其它果仁也是一樣處理。

⒋這款麵包和全麥核桃包的整形是一樣的，不同之處在於全麥核桃包是順長邊整形，這款是順短邊整形，所以兩個麵包的長度是不一樣的。

釋出於 2020-01-15
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