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戚風蛋糕麵包
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翟晨四駒傷

蛋糕吃不完或者失敗想消滅？來吧，我有好辦法，辦法之一就是拿來做一款新式麵包——蛋糕麵包，出來的成品完全不比用新增劑的麵包店遜色。

食材
高筋麵粉 500g
乳酪戚風蛋糕碎 200g
牛奶 200g
鹽 6g
糖 66g
水 75g
黃油 25g
乾酵母 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    蛋糕撕碎，加入1：1的牛奶或水
  • 步驟 2/18
    用榨汁機攪成糊狀
  • 步驟 3/18
    加入高粉、糖、鹽
  • 步驟 4/18
    先不要放水，和成細碎狀
  • 步驟 5/18
    水量視符情況控制續少量慢慢加入，用手和成團，我這裡每次20克的量慢慢加入，然後蓋好蓋或保鮮膜泡麵1小時或以上
  • 步驟 6/18
    然後放入麵包機，按和麵步驟
  • 步驟 7/18
    一個和麵程式20分鐘下來，和成微光滑的麵糰
  • 步驟 8/18
    再加入25克放室溫軟化的黃油，再重新按和麵一個程式20分鐘
  • 步驟 9/18
    和麵程式結束後不用開啟蓋子，蓋上蓋子發酵利用麵包機的餘溫發酵1小時至1個半小時，發酵長短時間按麵包機的熱量高低和室內溫度高低控制。（我這裡室內溫度是20度-22度）
  • 步驟 10/18
    從麵包機拿出發酵好的麵糰，排氣，然後分割成塊
  • 步驟 11/18
    每塊揉成圓形，中間松馳20分鐘
  • 步驟 12/18
    把小麵糰搓成錐形
  • 步驟 13/18
    用擀麵杖擀長
  • 步驟 14/18
    然後再反過來再擀一次
  • 步驟 15/18
    由上捲起
  • 步驟 16/18
    一直向下慢慢卷
  • 步驟 17/18
    慢鏡續播慢慢卷，直至捲到最後
  • 步驟 18/18
    然後排入烤盤進行最後發酵，時間30分鐘至45分鐘
小貼士

1.這個麵糰配方很隨意，麵糰裡的蛋糕可以用重芝士、輕芝士、磅蛋糕、戚風蛋糕，但至於凍芝士吖慕斯吖之類的我未試過吖。

2.至於用重芝士和輕芝士和磅蛋糕此類的重油蛋糕，請視符情況放蛋糕碎的量，越多乳酪和油的乳化成份高的蛋糕，最好就放得越少，而且麵糰中新增油的成份就要越少，甚至不加。

3.蛋糕的乳化成份越高，麵糰就會越粘，出來的口感也會有點粘牙，所以就要相應新增得越少。

4.麵糰中的牛奶可以調整為水，如果用重芝士就要更加換成水了。

5.水量要自已調控，不要一下子全倒進去，要慢慢加入，慢慢用手去感受水量的適合度。

釋出於 2023-01-21
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