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重慶雜醬麵
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雜醬麵吃法有很多，各家各戶其實加的料都不同，有的幹拌，有的加湯，有的放芽菜，有的放榨菜。我這裡是我自己喜歡的味道，希望有共鳴。

食材
肉末 80g
掛麵（我用了雞蛋掛麵） 二兩
萵筍（空心菜，油麥菜都可以） 幾根
花生碎 五顆花生掰碎（有人喜歡炒，我沒有炒）
芽菜 適量
郫縣豆瓣 一小勺
香油（或芝麻油） 一小勺+一大勺
料酒 適量
花椒 一小勺
胡椒粉 一小勺
菜籽油（我用的橄欖油） 一勺
蔥末 適量
辣椒、花椒油（或辣椒油） 一小勺
白糖 滿滿一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用由料酒、花椒、胡椒粉調成的醬料 醃肉末約十分鐘。
  • 步驟 2/9
    熱鍋，倒油燒熱。油溫合適，下姜蒜末炒香，再下醃好的肉末，加入郫縣豆瓣，炒均炒香，肉末炒熟，最後加入適量生抽上色。（注意，郫縣豆瓣的鹹淡各有千秋，如果味重就不要放生抽了！）
  • 步驟 3/9
    炒好的肉末起鍋。另取湯鍋煮沸水，水開後放入麵條，用筷子稍稍攪拌，以防粘鍋。水再次沸騰後，揭開蓋煮三分鐘左右起鍋。
  • 步驟 4/9
    煮熟的麵條放入涼水中浸泡，這點非常重要，麵條更加勁道，不粘。
  • 步驟 5/9
    此時，水裡放入切長段的萵筍，煮到水再次沸騰。起鍋，放在盤底。
  • 步驟 6/9
    煮麵和煮蔬菜時可以開始調料，基本上就是，生抽一大勺，辣椒粉一小勺，花椒油一小勺，麻油一小勺，胡椒粉一小勺，白糖滿滿一小勺，芽菜根據鹹淡而放入適量，花生末。拌勻。
  • 步驟 7/9
    把過涼水後的麵條撈出，放入調料拌勻。再裝盤，放在蔬菜上，面頂放炒好的肉末，撒蔥，撒一些花生末。
  • 步驟 8/9
    最後，請在面上均勻淋一大勺香油，即可。
  • 步驟 9/9
    等吃。
小貼士

鹹淡很重要，請自行調整用料，基本上是不用放鹽的。有人也加味精、雞精，我是主張不用的，自家吃嘛，健康最重要。

釋出於 2019-01-21
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