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雜醬麵
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茂學苔

讀高中的時候，校門口有一攤四川雜醬麵，那時候我分不清炸醬麵和雜醬麵，還錯怪老闆了。不過我現在更愛雜醬麵。

時間:10分鐘內
食材
五花肉末 適量
大蒜 適量
蔥 適量
香菜 適量
綠葉蔬菜 適量
紅油豆瓣醬 適量
老乾媽 適量
生抽老抽陳醋 適量
花椒麵 適量
忘記加酸豆角了 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蔥花和香菜切好配用。
  • 步驟 2/11
    多餘的蔥綠分出來，大蒜豬肉切末，用五花肉最好，香。兩顆香菜頭，喜歡的人可以在炒肉末的時候加入。
  • 步驟 3/11
    紅油豆瓣剁碎。
  • 步驟 4/11
    起油鍋，油量稍多，將肉末大蒜一半的蔥碎加入煸炒，按口味加少量鹽，豆瓣醬本身很鹹，再加入適量糖。炒至肉末有點發酥撒上花椒麵。
  • 步驟 5/11
    同時其另一口鍋開水煮麵，下青菜，我用的是蒿菜，喜歡它的香氣。
  • 步驟 6/11
    炒好的肉末乘出備用。
  • 步驟 7/11
    拿一口大碗，碗裡放少量老抽，適量生抽，一大勺老乾媽，兩小勺陳醋，適量糖和味精。將煮熟的面撈近碗裡。味道按喜好自調，不過加了陳醋真的好爽口。愛吃辣的自加辣椒，老乾媽和紅油豆瓣都不太辣。
  • 步驟 8/11
    加一碗麵湯到原來炒肉末的鍋裡，裡面還有炒肉末留下的紅油和肉汁。如果有高湯更好，將湯澆入麵碗中。
  • 步驟 9/11
    舀一勺滿滿的肉末，撒上蔥花和香菜，一碗紅油雜醬麵就做好了！
  • 步驟 10/11
    好吃呀好吃呀好吃呀，酸酸辣辣麻麻爽爽
  • 步驟 11/11
    嘻嘻嘻
小貼士

肉末的鮮，蔥蒜香菜的香氣，紅油豆瓣的鹹，老乾媽的辣，花椒麵的麻，陳醋的酸爽，混合各種調味料的鹹鮮，配上勁道的面，爽口的蔬菜，一碗引人遐想的面。

釋出於 2018-12-30
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