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椒麻雞絲涼麵
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面前的一盆涼麵，拌著雞絲和黃瓜，淋上醬料，還有一點點紅油，這一直是我夏天的最愛。

食材
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
花椒粉 適量
花生碎 適量
蔥 3根
姜 3片
大蔥 3小段
鹼水面 適量
雞胸肉 適量
黃瓜 適量
胡蘿蔔 適量
排骨 適量
可樂 適量
蔥薑蒜 適量
幹辣椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作椒麻油：鍋中倒大量油，加入蔥段，薑片燒至冒煙，撈出棄之，把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
  • 步驟 2/9
    麵條入冷水鍋，煮熟，撈起過涼水，放入簍子裡倒入適量熟油拌勻，在電風扇旁吹涼。
  • 步驟 3/9
    調一碗醬汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一個碗中，調勻備用。
  • 步驟 4/9
    熟雞胸肉撕成細絲；黃瓜，胡蘿蔔分別切絲備用。
  • 步驟 5/9
    晾涼的麵條裝碗，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，熟雞絲，撒花生碎，最後倒入醬汁和椒麻油拌勻，完成！
  • 步驟 6/9
    800g排骨切塊洗淨，下冷水鍋焯水，撈起備用。
  • 步驟 7/9
    鍋中熱油，下姜蒜碎和幹辣椒爆 香，再加入處理好的排骨，翻炒至排骨表層變色。
  • 步驟 8/9
    放入2個八角、1個桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和適量鹽，最後倒入可樂沒過排骨，大火燒開之後轉小火，加蓋再悶半小時，大火收汁。
  • 步驟 9/9
    收至汁水濃稠，裝盤撒上白芝麻和蔥花，完成。
釋出於 2018-06-06
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