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山藥蓮子花生燉豬蹄
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雁柏穿越水影

這是我家餐桌經常出現的一道湯水，也是全家都喜歡的一道湯水。隨著瑟瑟秋風吹起，氣溫也開始下降，炎熱的夏天過去之後，空氣中水溼逐漸消失，燉一碗營養的湯水對補充水分，積蓄體內能量應付寒冷的冬天有很好的幫助，而燉豬蹄湯是非常不錯的選擇。山藥豬蹄在以前的博文中曾提到過（山藥蹄花湯），其實燉湯的配料也沒有什麼講究的，根據不同的季節或家裡有的食材搭配就可以了，只要食物之間不相剋就行。和上次做的比較，我在湯裡增加了兩朵姬松茸和香菇提湯的鮮味，這樣不用加味精了，另外根據季節和家裡有的食材增加了少量的花生、蓮子。其實和豬蹄相搭燉湯的東西很多如：藕、白雲豆、海帶、綠豆等都是不錯的選擇。

食材
豬蹄 半根
山藥 200克
花生 20顆左右
蓮子 20顆左右
香菇 兩顆
姬松茸 兩顆
大蔥 一根
生薑 適量
花椒 4-5顆
胡椒 4-5顆
料酒 適量
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬蹄焯水後把皮刮一下，山藥洗淨刮皮切滾刀，香菇、姬松茸、花生20顆左右、蓮子20顆左右水發後洗乾淨
  • 步驟 2/4
    炒鍋放一點食用油，燒到6-7成熱後，放入大蔥、生薑、花椒爆鍋後放入豬蹄把皮向下烙一下
  • 步驟 3/4
    烙到皮緊後倒入1.5升左右的水，放入4-5顆胡椒，1/2勺料酒，4-5顆拍碎的胡椒，（水的量可以自己控制，喜歡清的多放點，喜歡濃的少放點）
  • 步驟 4/4
    大火燒到滾開，蓋上蓋子讓水翻滾3-5分鐘後撈去表面的浮沬.倒入砂鍋小火慢燉到豬蹄妑軟後放入山藥，放1/4勺鹽燉到山藥熟透
小貼士

（1）豬蹄在鍋中烙一下、加花椒、料酒都是為了除掉豬皮中的羶味。

（2）蓮子最好用沒有去皮、去芯的本色蓮，雖然有點薇苦和湯色不好看，但營養。因為去皮的為了顏色好看好多很多都用硫磺燻過的。

（3）鹽再放山藥是放，這樣燉出的豬蹄更糯軟

釋出於 2018-10-23
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