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花生燉豬蹄
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灸啞謊祭繳

豬蹄是美容“聖品”,富含膠原蛋白質和彈性蛋白,具有改善人的皮膚組織細胞貯水功能,常食之可減少皮膚皺紋,延緩皮膚細胞的衰老,使皮膚光澤,柔潤細膩。

花生含有豐富的維生素B2,多吃一些花生,有助於防治唇裂、眼睛發紅發癢、脂溢性皮炎等多種疾病。此外,花生含有的維生素E和鋅,不但能增強記憶、抗老化、延緩腦功能衰退,而且還能滋潤皮膚

花生燉豬蹄,以豬蹄和花生仁同燉,是比較滋補的一道菜品。可做成燉湯類,也可做成鹹鮮可口的下飯菜。還被經常用來作為孕婦早期的食譜。

花生燉豬蹄,有些人嫌棄花生表面那層紅衣發澀,口感不好,煮之前都一顆顆的去掉紅衣。其實,那層紅衣是好東西,能補血。為了能夠去掉那股澀味,所用花生仁最好是提前用淡鹽水浸泡個2小時左右。鹽水浸泡,一是能去掉澀味,二是讓花生在接下來的燉煮中更容易熟,容易軟。

有人覺得豬蹄吃起來很油膩,其實燉煮的時間很重要。就是不要燉的太軟爛了,要燉到那種吃起來帶著嚼勁口感的狀態,才不會太膩。最好的辦法是,炒鍋調好上色口味後,直接上高壓鍋,上汽後12分鐘左右。自然冷卻後炒鍋再收個汁。這個時間燉煮的剛剛好。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2只
花生 200克
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
蔥姜 適量
蒜瓣 6瓣
冰糖 6粒
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    花生提前用淡鹽水浸泡2個小時左右。
  • 步驟 2/9
    豬蹄選前蹄,剁塊洗淨,冷水下鍋焯燙至發白。撈出洗淨浮沫
  • 步驟 3/9
    準備蔥薑蒜
  • 步驟 4/9
    炒鍋,適量油,爆香一下薑絲,小火,加入冰糖,一點點水,炒出糖色
  • 步驟 5/9
    倒入豬蹄,翻炒上色。
  • 步驟 6/9
    調入生抽,老抽,加蔥絲,蒜瓣,花生。
  • 步驟 7/9
    注入沒過食材的熱水。大火燒開,改用高壓鍋,上汽後12分鐘左右。冷卻後倒炒鍋把汁收濃。調適量鹽。(高壓鍋的話12分鐘左右,豬蹄吃起來有點勁道,所以不會覺得油膩。如果牙口不好的,還是燉爛點。但會稍稍容易膩)
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

沒有火槍的也可以用其他明火,把表面烤焦就行

黃豆可以提前一晚泡好

釋出於 2018-11-21
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