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奶香蜜棗發糕
6.8萬 熱度 30 收藏
趙勞資有保險i
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食材
玉米麵 適量
白麵 適量
牛奶 適量
發酵粉 適量
白糖 適量
棗片 適量
蜜棗 適量
玉米粒 適量
葡萄乾 適量
枸杞 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    牛奶加白糖煮開，加入玉米麵中拌成碎麵糰，晾涼後，加入少許白麵，酵母水，一起揉好麵糰，放溫暖處，發酵成2倍大
  • 步驟 2/3
    取發酵後的稠麵糰，加入玉米粒，蜜棗碎成混合麵糰，放入矽膠模具，上面嵌入棗片，葡萄乾，枸杞，靜置30分鐘再次發酵
  • 步驟 3/3
    涼水入鍋，大火蒸20分鐘，關火燜幾分鐘後出鍋
小貼士

1.玉米麵一定要牛奶煮開（或開水）和成燙麵團後，再加白麵，蒸出來的發糕才軟，減少玉米麵的粗糙感

2.做發糕時，玉米麵和白麵的比例是2:1，喜歡口感細膩的，可以1:1和麵

3.要想使酵母發酵的快，一定要先把酵母用30度左右，4倍的溫水化開，靜置10分鐘左右，等酵母水活化，起小泡時就能用了

4.每500克麵粉大概用5克的酵母，冬天溫度低發酵慢，可多加些酵母（酵母加多了只是加快發酵，對口感無影響）

5.發酵好的麵糰要比蒸白麵饅頭的軟點，像剔尖面一樣，這樣蒸出來的口感不硬

6.發好的麵糰整好形，一定要在模具裡二次發酵30分鐘膨脹後，才能入鍋蒸，這點很重要

7.蒸製品一般情況下，不要馬上揭開鍋蓋，都要關火後虛火再蒸5分鐘左右，出鍋才飽滿，不會塌陷回縮

釋出於 2018-12-22
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