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奶香玉米發糕
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foreign景天

此方參考孫春娜《百變麵點》一書中的“香甜玉米發糕”，略作改動

食材
麵粉 100g
玉米麵 100g
鮮牛奶 100g左右
細砂糖 20g
全蛋 3個（50-60g一個）
花生油 25g
安琪酵母 4g
無鋁泡打粉 5g
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞蛋加糖、牛奶和酵母打散攪勻（牛奶先放70g左右，不要放完，留一些後面調節麵糊稠度）
  • 步驟 2/7
    步驟一的液體倒入稱量好的麵粉和玉米麵混合物，攪拌均勻，用剩餘牛奶調節麵糊稠度，用刮刀挑起麵糊要濃稠且能順利流下。
  • 步驟 3/7
    麵糊中拌入葡萄乾，放置在溫暖處發酵1小時。
  • 步驟 4/7
    發好的麵糊能明顯看到體積膨大，表面可見氣泡。此時拌入無鋁泡打粉和花生油，用刮刀充分攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    攪拌好的麵糊倒入六寸活底蛋糕模具，刮平表面。
  • 步驟 6/7
    開水上鍋，大火蒸30分鐘左右。
  • 步驟 7/7
    脫模切塊食用。
釋出於 2018-08-13
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