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奶香玉米發糕
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寶貝婷仔

發糕最早是廣東及浙江一帶的民間傳統小吃，以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的食物。後來逐漸發展可以加入各種雜糧，並且南北都喜歡的中餐家常麵點。發糕取其“發”字，普遍用於各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。我個人更喜歡加了南瓜或者玉米麵的發糕，感覺營養更均衡，特別是加了牛奶和乾果，感覺更香甜美味。做主食或者早餐都不錯呢。

食材
牛奶 240g
普通麵粉 240g
玉米麵粉 60g
酵母粉 2小勺
葡萄乾 適量
木糖醇 適量
曼越莓幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將兩種麵粉、木糖醇放入容器，牛奶最好溫一下，將酵母融入，將麵粉攪拌成雪花狀。
  • 步驟 2/11
    揉成比平時做饅頭稍軟些的麵糰，因為有玉米麵，開始可以不太光滑，餳一會再揉揉就會光滑了。感覺太沾手就加點麵粉，感覺硬就再加點液體。
  • 步驟 3/11
    八寸戚風蛋糕模具，刷些油防沾。沒有模具，直接放在蒸鍋的紗布上面也可以。
  • 步驟 4/11
    將麵糰放入模具，蒸鍋底部加熱些的水。將模具放在上面。
  • 步驟 5/11
    取適量葡萄乾和曼越莓幹（用紅豆或者紅棗也可以）
  • 步驟 6/11
    將乾果均勻的放在麵糰上。稍用手壓一下，免得一漲發就掉下來。
  • 步驟 7/11
    蓋上鍋蓋用熱水的溫度進行發酵（約一小時）。如果中間感覺水溫太低就再加熱一小會，直到麵糰漲發到八九分滿。
  • 步驟 8/11
    開大火蒸20分鐘。
  • 步驟 9/11
    關火燜5分鐘以後再開啟蓋子。
  • 步驟 10/11
    取出模具。沿邊用薄點的東西劃一圈。脫掉模具。 放在架上放涼一會兒。
  • 步驟 11/11
    切成適當大小的塊就可以食用嘍。
小貼士

關火之後一定要等會再開蓋子，免得回縮。

釋出於 2022-08-28
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