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綠豆酥
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waggon緊張

酥皮點心是我國的傳統點心，大概也是我們這一輩人吃的最多的點心，老少咸宜，又脆又酥的皮，咬一口那酥皮渣就就順著嘴邊跌落下來。電視劇激情燃燒的歲月裡有一個片段，石光榮老家的親戚來城裡，走到商店的門口時說：“他們村的誰（我不記的具體的名子）的親戚從城裡帶回點心到處顯擺，吃的時候還用手接著下巴”我想大概就是這種酥皮點心。它看上去既不富貴，也不華麗,但那樸實無華的外表卻裹著無限的甜蜜，那種香酥甜美的味道讓人深深的眷戀。

實際上酥皮點心的製作並不複雜，主要是酥皮的製作，裡邊的餡可隨意的變化，綠豆、紅豆、蓮蓉、棗泥等都可以，我做了幾次感覺都挺好。

食材
綠豆沙 適量
高筋麵粉 160克（水油皮）
豬油 70克（油酥）
普通麵粉 150克（油酥）
細砂糖 25克（水油皮）
水 80克（水油皮）
芝麻 （表面裝飾）
全蛋液（20個的料） （表面裝飾）
餡料：綠豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    取綠豆沙400克分成20份
  • 步驟 2/22
    製作水油皮：高筋麵粉+細砂糖+豬油50克+水80克左右先調成雪片狀
  • 步驟 3/22
    反覆揉麵，揉成水油麵團
  • 步驟 4/22
    普通麵粉+豬油70克用手搓揉
  • 步驟 5/22
    反覆搓揉成油酥麵糰
  • 步驟 6/22
    把水油麵團和油酥麵糰用保鮮膜包好鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 7/22
    將鬆弛好的水油麵團和油酥各分成平均的10份
  • 步驟 8/22
    把一份水油麵擀圓皮包入油酥
  • 步驟 9/22
    包入後滾成球型狀
  • 步驟 10/22
    用（8），（9）的方法把所有面團做完
  • 步驟 11/22
    取一份包好的麵糰
  • 步驟 12/22
    擀成長條形的薄皮
  • 步驟 13/22
    把一頭緊緊地從下往上卷
  • 步驟 14/22
    直到全部卷完
  • 步驟 15/22
    把一個卷從中間等分的切開
  • 步驟 16/22
    把切開的卷立起來後按扁
  • 步驟 17/22
    把按扁的卷擀成圓皮
  • 步驟 18/22
    把一份綠豆餡包在裡面
  • 步驟 19/22
    收口後，收口向下放入墊好油紙或矽膠墊的烤盤，照此方法把20個做完（我烤了兩盤）
  • 步驟 20/22
    把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液
  • 步驟 21/22
    在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻
  • 步驟 22/22
    烤箱預熱到170度，上下火烤18分鐘表面金黃就可以了
釋出於 2018-06-09
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